Риет из копченого лосося с соусом из красной икры
6 порций
30 минут
Риет из копченого лосося с соусом из красной икры — это истинное воплощение итальянской гастрономической элегантности. Нежное сочетание запеченного филе и копченого лосося создает многослойный вкус с легкими дымными нотами, которые гармонично дополняются сливочным маслом и пикантными специями. Красная икра придает соусу изысканную солоноватую глубину, идеально раскрываясь в дуэте с лимонным соком и табаско. Бальзамическая заправка и свежие листья салата добавляют блюду яркости и свежести, делая его настоящим украшением праздничного стола. Подавать риет можно как элегантную закуску на хрустящем хлебе или в качестве самостоятельного блюда — каждая вариация обещает утонченное гастрономическое удовольствие.
1
Для риета из лосося разогрейте духовку до 160 градусов. Сбрызнете противень оливковым маслом, выложите филе лосося и готовьте в духовом шкафу до тех пор, пока середина филе не станет розовой (примерно 10 минут). Выньте из духовки, снимите кожу и оставьте остывать. Сливочное масло растопите. Копченого лосося нарежьте мелкими кубиками. Порубите лук-резанец, оставив 2–3 стрелки для соуса. Все ингредиенты перемешайте с помощью лопатки, добавив розовый перец и сливки. Поместите в холодильник до тех пор, пока смесь не затвердеет.
- Оливковое масло: 30 мл
- Филе лосося: 300 г
- Сливочное масло: 60 г
- Копченый лосось: 100 г
- Лук-резанец: 8 г
- Розовый перец: по вкусу
- Сливки 30%-ные: 100 г
2
Для соуса с красной икрой выжмите из лимона сок и перемешайте с ним сливки, майонез, икру и соус табаско. Разбавьте водой. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте оставшийся лук-резанец.
- Лимон: 25 г
- Сливки 30%-ные: 100 г
- Майонез: 100 г
- Красная икра: 10 г
- Соус табаско: 1 мл
- Вода: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Лук-резанец: 8 г
3
Для бальзамической заправки смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом, приправьте солью и молотым белым перцем.
- Бальзамический уксус: 2 мл
- Оливковое масло extra virgin: 4 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
4
Для подачи порвите листья салата и приправьте бальзамической заправкой, положите на тарелку. С помощью двух ложек сформируйте из риета кнедли, уложите их также на тарелку. Полейте соусом из красной икры. При желании разложите немного красной икры поверх всего блюда для декорирования.
- Салат фризе: 6 г
- Красный салат: 6 г
- Бальзамический уксус: 2 мл
- Оливковое масло extra virgin: 4 мл
- Красная икра: 10 г
