Паштет из куриной печени с клюквенным желе
10 порций
60 минут
В старину паштеты паковали в глиняные формы и запечатывали растопленным жиром, чтобы поверхность не заветривалась, ведь жир — хороший консервант. Сейчас мало кто готовит паштеты на полгода вперед, свежесть ценится выше запасливости, но тем не менее завернуть паштет в какую-нибудь красивую одежку вроде фруктового желе будет уместно. Выглядит такая подача парадно-ресторанно, убирает у печени ощущение жирности. А материалом для творчества могут стать не только свежие, но и протертые с сахаром ягоды или даже варенье — клюквенное или смородиновое.
1
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
- Сливочное масло: 100 г
2
Высыпать клюкву в сотейник, добавить палочку корицы и на небольшом огне готовить клюкву, пока ягоды не начнут лопаться.
- Клюква: 150 г
- Палочки корицы: 1 штука
3
В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
- Сливочное масло: 100 г
4
Когда оно только начнет пузыриться, выложить тимьян и печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.
- Тимьян: 2 веточки
- Куриная печень: 500 г
5
Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку, удалить веточки тимьяна.
- Тимьян: 2 веточки
6
Лук очистить и тонко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
7
Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
8
Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и половину клюквы.
- Куриная печень: 500 г
- Сливочное масло: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Клюква: 150 г
9
Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и протереть все в гладкую массу.
- Сливочное масло: 100 г
10
Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона.
- Куриный бульон: 120 мл
11
Перемешать, посолить и поперчить и выложить в посуду для подачи или разложить по баночкам.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Приготовить клюквенное желе. Замочить желатин в 3 столовых ложках воды. Прогреть желатин 10 секунд в микроволновке и перемешать.
- Желатин: 1 чайная ложка
13
Из оставшейся половины клюквы вынуть палочку корицы, добавить мед, 100 мл воды и прогреть до кипения, процедить.
- Клюква: 150 г
- Палочки корицы: 1 штука
- Мед: 1 столовая ложка
- Куриный бульон: 120 мл
14
Добавить желатин и тщательно перемешать. Если остались комочки, процедить через мелкое сито.
- Желатин: 1 чайная ложка
15
Дать желе остыть, аккуратно залить его поверх паштета и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
16
Подавать с любимым хлебом.
