Паштет из говяжьей печени и легкого
12 порций
60 минут
Паштет из говяжьей печени и легкого — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе богатый вкус и нежную текстуру. Этот рецепт уходит корнями в традиции деревенской кухни, где умение использовать субпродукты было ключом к созданию сытных и аппетитных блюд. Ароматная пассеровка моркови и лука наполняет паштет глубиной вкуса, а сливочное масло придаёт ему бархатистую мягкость. Готовый паштет прекрасно намазывается на свежий хлеб, гармонируя с солёными и пряными закусками, а также служит отличной основой для утончённых кулинарных композиций. Его насыщенный и слегка сладковатый вкус делает его идеальным спутником для бокала хорошего вина, создавая атмосферу уюта и наслаждения. Это блюдо, согревающее душу и пробуждающее воспоминания о семейных застольях.
1
Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, солим, закидываем перец горошком.
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 10 штук
2
Пока вода закипает, чистим печень от проток и пленок, а легкие от трахеи и трубок.
- Говяжья печень: 1 кг
- Говяжьи лёгкие: 500 г
3
Ставим вариться яйца. Их нужно варить не меньше 6 минут.
- Куриное яйцо: 5 штука
4
Выкладываем из морозильника сливочное масло (люблю Валио или соленый Президент) — пусть оттаивает.
- Сливочное масло: 200 г
5
Чистим морковку, репчатый лук. Морковку трем на крупной терке, лук мелко режем.
- Морковь: 5 штука
- Репчатый лук: 5 штука
6
Ставим на огонь сковородку, разогреваем, добавляем 3–4 столовой ложки оливкового масла и 3–4 столовой ложки сливочного, выкладываем морковку и лук, солим и пассеруем на медленном огне до готовности.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Сливочное масло: 200 г
- Морковь: 5 штука
- Репчатый лук: 5 штука
- Соль: по вкусу
7
Вода в кастрюле закипела, выкладываем печень и легкие. Дожидаемся повторного закипания и варим на среднем огне 15–20 минут. Чем меньше куски — тем меньше варить. И наоборот. Минут за 5 до снятия с огня добавляем в кастрюлю 2–3 лавровых листочка. Я всегда добавляю лаврушку в самом конце, уж больно ядовиты эфирные масла при долгой варке.
- Говяжья печень: 1 кг
- Говяжьи лёгкие: 500 г
- Лавровый лист: 3 штуки
8
Готовое голье откидываем на дуршлаг, выбираем и выкидываем лаврушку и перец горошком. Перекладываем все в деревянную миску. Туда же выкладываем пассерованные лук и морковку и вареные (очищенные конечно) яйца.
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Морковь: 5 штука
- Репчатый лук: 5 штука
- Куриное яйцо: 5 штука
9
Берем сечку и с прилежанием рубим содержимое миски. Я всегда рублю паштет. Вот эти вот маленькие кусочки создают непередаваемые ощущения.
10
Пока все горячее, добавляем в миску 100 граммов сливочного масла и тщательно вымешиваем продукт. Если пластичности маловато, добавляем еще 50 граммов сливочного масла и вымешиваем.
- Сливочное масло: 200 г
- Сливочное масло: 200 г
11
Проверяем на вкус — соль, перец, масло. Добавляем, чего хочется, перекладываем паштет (а он уже паштет, а не голье) в большую эмалированную кружку, остужаем и ставим в холодильник.
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 10 штук
- Сливочное масло: 200 г