Панцеротто
5 порций
60 минут
Панцеротто — это традиционное блюдо итальянской кухни, родом из региона Апулия. Эти маленькие жареные пирожки с хрустящей золотистой корочкой и мягкой, тянущейся начинкой стали популярным уличным угощением по всей Италии. Панцеротто напоминает миниатюрную кальцоне, но отличается способом приготовления: его обжаривают в масле, а не запекают. Начинка из нежной моцареллы, ароматного орегано и свежих томатов придает пирожку яркий, насыщенный вкус с приятной кислинкой. Идеальный вариант для быстрого перекуса или уютного семейного ужина. Панцеротто подают горячими, пока сыр внутри остается тягучим. В некоторых регионах их наполняют различными ингредиентами, от ветчины до рикотты, что делает это блюдо еще более универсальным и любимым итальянцами.
1
Приготовить тесто. Смешать муку, теплую воду, дрожжи и масло. Хорошо замесить, работая вручную до эластичного, мягкого состояния теста.
- Мука для пиццы: 350 г
- Вода: 180 мл
- Свежие дрожжи: 8 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
2
Разделить тесто на 10 кусочков и скатать шарики. Оставить подниматься тесто под пищевой пленкой в теплом месте на 45 минут.
3
Приготовить начинку из мелко нарезанного сыра и мякоти помидора (без жидкости). Посолить, поперчить, добавить орегано и масло.
- Сыр моцарелла: 1 штука
- Помидоры: 2 штуки
- Орегано: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Слегка припорошить рабочую поверхность мукой и раскатать шарики в диски толщиной 4 мм. Ложечкой выложить начинку в центр. Согнуть наполовину тесто и хорошо защепить края теста, чтобы пирожок не раскрылся.
5
Жарить на достаточном количестве горячего подсолнечного масла (165–170 градусов). Обжаривать с двух сторон по две минуты. Обсушить от масла на бумажной салфетке.