Одесский форшмак с зеленым яблоком
4 порции
30 минут
Одесский форшмак с зеленым яблоком — это яркий и оригинальный вариант традиционного блюда, которое популярно в украинской кухне. В этом исполнении сочетание нежной рыбной массы и кисло-сладкого аромата яблока создает уникальный вкус, который приятно освежает и добавляет изысканности. Происходя из солнечной Одессы, этот закусочный шедевр отлично подходит для праздничного стола, а также станет изюминкой в повседневном меню. Рецепт был адаптирован в московском ресторане «Бабель», где традиции кухни переплетаются с современными кулинарными тенденциями.
1
Филе сельди пропустить через мясорубку.
- Филе сельди: 700 г
2
Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белка.
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
В желтки добавить сахар, уксус и растереть.
- Сахар: 1 столовая ложка
- Яблочный уксус: 1.5 столовая ложка
4
Полученную массу добавить в селедочный фарш. Туда же отправить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб.
- Филе сельди: 700 г
- Батон: 0.5 штука
- Молоко: 350 мл
5
Фарш провернуть еще раз через мясорубку вместе с репчатым луком и яблоком.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Зелёные яблоки: 1 штука
6
Добавить горчицу, все хорошо перемешать, добавить перец и масло. Яичные белки мелко порубить и добавить в селедочный фарш.
- Столовая горчица: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Подсолнечное масло: 0.5 стакан
- Куриное яйцо: 4 штуки
