Куриная печень в специях
4 порции
20 минут
Куриная печенка любит ароматный алкоголь, и в целом в специях она крайне неразборчива, приемлет практически любую душистую субстанцию, готовую отбить ее нутряной душок и естественную горчинку. Роман Редман, специалист по барбекю и совладелец питерских мясных заведений Chuck и бара Holy Ribs, эту ее особенность использует на всю катушку: сначала тщательно обваливает куски печени в специально приготовленной сухой смеси с участием копченой паприки и горчичного порошка, а затем, обжаривая, еще и щедро льет на сковороду портвейн. Оттенить такую роскошь стоит разве что зеленым салатом, чтобы и специи, и печенка с портвейном заиграли всеми своими красками на полную мощь.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Очистить печень от пленок и слизи.
- Куриная печень: 500 г
3
Обсушить печень на бумажных полотенцах.
- Куриная печень: 500 г
4
Смешать в большой миске горчичный порошок, гранулированный чеснок, копченую паприку, сухой луковый порошок и соль.
- Горчичный порошок: 0.5 чайная ложка
- Молотый сушёный чеснок: 0.5 чайная ложка
- Копчёная паприка: 0.5 чайная ложка
- Молотый сушёный лук: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
5
Обвалять в пряной смеси печень и отправить в холодильник на 2 часа.
- Куриная печень: 500 г
6
В толстостенной сковороде разогреть растительное масло.
- Растительное масло: 30 мл
7
Обжарить на сильном огне печень в течение 1–2 минут.
- Куриная печень: 500 г
8
Плеснуть в сковороду портвейн и жарить печень еще 2–3 минуты.
- Портвейн: 50 мл
9
В самом конце добавить сливочное масло.
- Сливочное масло: 50 г
10
Подавать горячей, украсив листьями салата.
- Смесь салатных листьев: по вкусу
