Круассан с угрем и топинамбуром
1 порция
60 минут
Круассан с угрем и топинамбуром представляет собой гармоничное сочетание сладковатого вкуса угря и насыщенного топинамбура, которые прекрасно дополняются воздушным кремом, состоящим из сливочного сыра, сметаны и сока юдзу. Легкая цитрусовая нотка добавляет свежести и яркости этому блюду, не затмевая при этом благородные ароматы основных ингредиентов. Этот уникальный рецепт был создан шеф-поваром гастробара «Котельная» Дмитрием Погореловым и идеально подходит для тех, кто ценит тонкие и изысканные вкусовые комбинации.
1
Приготовить крем-чиз. Взбить сыр, добавить сметану, а затем сок юдзу, цедру и посолить по вкусу.
- Сливочный сыр: 100 г
- Сметана 20%-ная: 40 г
- Сок юдзу: 7 мл
- Цедра лайма: 1 г
- Соль: по вкусу
2
Топинамбур посолить и поперчить, добавить сливочное масло. Завернуть в фольгу и запечь до готовности.
- Топинамбур: 100 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 15 г
3
Перед подачей разрезать круассан вдоль пополам, одну половину смазать крем-чизом с юдзу (30 г), поверх выложить нарезанный топинамбур (40 г).
- Круассан: 1 штука
- Сливочный сыр: 100 г
- Топинамбур: 100 г
4
Добавить соус унаги, несколько ломтиков угря, цицмати и фурикакэ.
- Соус унаги: 7 мл
- Цицмати: 30 г
- Угорь: 5 г
- Приправа фурикакэ: 1 г
5
Накрыть другой половинкой и подавать к столу.