Крокеты из креветок
6 порций
30 минут
Крокеты из креветок — настоящее гастрономическое сокровище бельгийской кухни. Их история уходит корнями в прибрежные районы Бельгии, где креветки всегда были важной частью местной кулинарии. Эти хрустящие золотистые шарики обладают насыщенным морским вкусом, нежной текстурой и кремовой серединой, благодаря ароматному соусу на основе молока, сливок и яичного желтка. Каждый кусочек раскрывает богатство вкусов — от тонкой сладости креветок до легкой пикантности черного перца. Подаются крокеты с петрушкой и лимоном, который придает им свежесть. Идеальное блюдо для уютных вечеров с бокалом белого вина или праздничных застолий. Это не просто закуска, а кулинарное искусство, воплощающее традиции бельгийских мастеров.
1
Отварить и очистить креветки. Головы и шкурки сложить в небольшой сотейник, залить молоком, поперчить и довести до кипения. Варить10 минут на среднем огне, затем процедить через сито.
- Креветки: 300 г
- Молоко: 500 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Подготовить ру: в сковороде разогреть сливочное масло и вмешать в него муку, пока не сформируется плотный шарик. В молоко вмешать охлажденный ру, снова довести до кипения и постоянно помешивая варить до загустения. Снять сотейник с огня.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Пшеничная мука: 200 г
- Молоко: 500 мл
3
Желток венчиком взбить со сливками и влить в соус. Снова довести до кипения, снять с огня, добавить очищенные креветки.
- Яичный желток: 1 штука
- Сливки: 25 мл
- Креветки: 300 г
4
Вылить смесь в подготовленную форму. Форму предварительно выстелить промасленной пергаментной бумагой. Разровнять массу и накрыть ее опять же промасленной бумагой. Дать остыть и убрать в холодильник на 3-4 часа.
5
Когда смесь застынет, разделить ее на порции. Для удобства можно вырезать крокеты кондитерским кольцом. Обвалять будущие крокеты в муке, обмакнуть во взбитые белки и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях.
- Пшеничная мука: 200 г
- Яичный белок: 3 штуки
- Панировочные сухари: по вкусу
6
Обжарить крокеты в большом количестве растительного масла около 5 минут. Обжарить листья петрушки в течение нескольких секунд, выложить на бумажную салфетку. Посолить. Подавать крокеты с петрушкой и четвертью лимона.
- Растительное масло: 1.5 л
- Листья петрушки: 100 г
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 штука
