Картофель с кремом и землей из подосиновиков
4 порции
120 минут
Картофель с кремом и землей из подосиновиков — это гармония землистых и насыщенных вкусов. Блюдо берет свое вдохновение из европейской гастрономии, где подосиновики, обладающие глубоким древесным ароматом, становятся ключевым элементом. Запечённый картофель с нежной кремовой начинкой дополнен рассыпчатой «землёй» из хлеба, орехов и кофе, создавая игру текстур. Легкая кислинка лимонной цедры и свежесть укропа придают блюду баланс, а пикантность солёных огурцов и репчатого лука добавляет яркости. Это изысканный и утончённый рецепт, который сочетает простоту деревенских ингредиентов с элегантностью ресторанных подач. Идеально подходит для любителей гастрономических экспериментов, желающих открыть новые грани вкусовых ощущений.
1
Хлеб, орехи, семечки, молотый кофе, 10 грамм сушеных грибов, кофе, щепотку соли и перца, 15 мл масла пробить в блендере.
- Чёрный хлеб: 150 г
- Лесные орехи: 30 г
- Тыквенные семечки: 30 г
- Молотый кофе: 5 г
- Сушёные подосиновики: 25 г
- Молотый кофе: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Подсолнечное масло: 35 мл
2
Остальные грибы замочить на полтора-два часа и варить час в 0,5 л воды. Посолить, поперчить, пробить в блендере.
- Сушёные подосиновики: 25 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Картофель запекать при 140 градусах около полутора часов. Извлечь мякоть ложкой, проделав небольшое отверстие в боку. Размять в пюре, добавить тушеный порей, соль, перец и цедру. Наполнить смесью кожицу. В центр тарелки налить соус, положить огурец и репчатый лук, нарезанные кубиком, крошку из хлеба и грибов, на них — картофель и укроп.
- Картофель: 600 г
- Лук-порей: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонная цедра: 3 г
- Соленые огурцы: 50 г
- Репчатый лук: 60 г
- Чёрный хлеб: 150 г
- Сушёные подосиновики: 25 г
- Укроп: 5 г
