Холодец из рульки
16 порций
300 минут
Холодец из рульки — традиционное блюдо русской кухни, которое уходит корнями в древние времена, когда хозяйки стремились использовать все части мяса. Ароматный, насыщенный, с мягким и нежным мясом, он буквально тает во рту, раскрывая богатый вкус пряностей и чеснока. Густой бульон, естественно застывающий благодаря желатину, придает холодцу плотную текстуру. Это не просто закуска, а целый ритуал: его принято подавать охлажденным с острыми дополнениями — хреном или горчицей, которые подчеркивают его насыщенный мясной вкус. Холодец идеален для праздничного застолья или уютного семейного ужина, символизируя достаток и домашний уют.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В большую кастрюлю положить рульки, залить водой и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь так, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки.
- Свиная рулька: 2 штуки
- Вода: 4 л
3
Лук очистить от шелухи и разрезать пополам, морковь очистить и тоже разрезать пополам.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
4
Снять пену, добавить лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец и половину соли.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: 5 г
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Соль: 30 г
5
Варить с приоткрытой крышкой около 4 часов.
6
В конце варки попробовать бульон, он должен казаться слегка пересоленным. Если нужно, добавить еще соли. Чтобы увериться, что холодец застынет, можно взять в ложку немного бульона и смочить в нем пальцы, дать высохнуть. Если пальцы липкие, значит, все получится.
- Соль: 30 г
7
Вынуть мясо из бульона дать ему немного остыть, а бульон процедить через мелкое сито и несколько слоев марли.
8
Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Кожу и жир можно оставить или убрать в зависимости от предпочтений.
9
Добавить к мясу выдавленный через пресс чеснок и черный молотый перец, перемешать.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Выложить мясо в форму для холодца, аккуратно залить бульоном и убрать в холодильник на ночь.
11
Готовый холодец из рульки подавать с хреном или горчицей.
- Хрен: по вкусу
- Горчица: по вкусу
