Холодец из курицы
10 порций
300 минут
Холодец из курицы – традиционное блюдо русской кухни, любимое за свою нежность и насыщенный вкус. Его корни уходят в глубину веков, когда крестьянские хозяйки находили способ использовать все части птицы, превращая их в ароматное, тающее во рту яство. Медленное томление курицы с лапками и крыльями раскрывает всю глубину бульона, придавая ему естественную желирующую структуру. Холодец застынет в прозрачную массу, заключая в себе волокнистое, сочное мясо и кусочки сладковатой моркови. Подается с пикантной горчицей и хреном, создавая гармонию вкусов – нежность, солоноватость и остроту. Это блюдо не только украсит праздничный стол, но и согреет душу, оставаясь символом домашнего уюта и традиций.
1
Подготовить все продукты.
2
Лапы куриные тщательно промыть, когти удалить.
- Куриные лапки: 1 кг
3
У крыльев удалить третью фалангу, удалить максимально жир с голеней.
- Куриные крылья: 4 штуки
- Куриные бёдра: 3 штуки
4
Курицу порубить, удалить жир, тщательно промыть изнутри.
- Курица: 1.5 кг
5
Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрывало куриное мясо на два пальца.
- Вода: 3.5 л
6
Поставить на огонь, довести до кипения, снимать пену, кипятить 2 минуты, воду слить, мясо промыть, кастрюлю вымыть от остатков свернувшегося белка.
7
Залить 3,5 литра чистой воды, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, крышку не закрывать, томить на медленном огне 1 час, добавить лук, перец горошком, морковь, немного посолить, периодически удалять жир с поверхности, варить 2,5 часа.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Смесь перцев: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
8
Вытащить курицу, лапы и лук выбросить, морковь оставить для украшения.
- Морковь: 2 штуки
9
Мясо разобрать на волокна.
10
Бульон при необходимости досолить, процедить несколько раз. Если бульон получился жирным, то поверх марли можно положить бумажное полотенце, сложенное вдвое, жир осядет на нем.
11
Разложить разобранное на волокна мясо по формам.
12
Залить бульоном, при желании украсить. Оставить застывать в холодильнике на ночь.
13
Подать с горчицей и хреном.
