Грибная зажарка (Дюксель)
2 порции
20 минут
Грибная зажарка, известная как Дюксель, — это классическое французское блюдо, созданное в XVII веке при дворе герцога Д'Эскеля. Оно отличается насыщенным грибным вкусом с ореховыми и карамелизованными нотками, благодаря сочетанию шампиньонов, лука, чеснока и мускатного ореха. Дюксель обладает кремовой текстурой, которая раскрывается в процессе медленного обжаривания. Эта ароматная грибная смесь является универсальным ингредиентом в кулинарии: ее используют для начинки пирогов, суфле, рулетов, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Помимо вкусовых качеств, грибная зажарка ценится за свою простоту и утонченность, превращая обычные ингредиенты в изысканный элемент высокой кухни.
1
Промываем грибы и нарезаем аше (мелкая рубка), тоже самое делаем и с луком и чесноком.
- Шампиньоны: 300 г
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 3 г
2
Нагреваем сковороду и вливаем масло (пробуем, чтобы оно не было холодным) и забрасываем мускатный орех (открываем запах), буквально через 1 секунду добавляем лук, доводим до золотистости.
- Мускатный орех: на кончике ножа
- Лук: 1 штука
3
Далее добавляем чеснок и потом грибы.
- Чеснок: 3 г
- Шампиньоны: 300 г
4
Жарим до готовности грибов, приблизительно 10 минут.
- Шампиньоны: 300 г