Говядина в цахтоне
4 порции
60 минут
Говядина в цахтоне – это жемчужина грузинской кухни, сочетающая в себе нежность отварного мяса и пикантность ароматного соуса. Цахтон, приготовленный на основе сметаны, чеснока, свежей кинзы и пряных специй, придаёт блюду насыщенный вкус с тонкими нотами зелени и пряностей. Истоки этого блюда уходят в традиции грузинского застолья, где ценится гармония натуральных ингредиентов и богатство вкусовых оттенков. Особенность говядины в цахтоне – её универсальность: она подаётся как самостоятельное блюдо, как часть праздничного застолья или в качестве освежающей закуски. После настаивания в холодильнике вкус становится ещё более выразительным, позволяя каждому кусочку мяса вобрать в себя сочные нотки соуса. Этот рецепт — отражение грузинского гостеприимства, где каждая трапеза превращается в искусство наслаждения едой.
1
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
- Говядина: 400 г
2
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении 40–60 минут. Ближе к окончанию варки посолить.
- Соль: по вкусу
3
Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.
- Говядина: 400 г
4
Приготовить цахтон: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
5
Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена. Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.
- Красный стручковый перец: 0.5 штука
6
Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку и растереть (вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять)).
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Красный стручковый перец: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
7
В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить хмели-сунели.
- Сметана: 180 г
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный стручковый перец: 0.5 штука
- Хмели-сунели: 0.5 чайная ложка
8
Соус хорошо перемешать, посолить по вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.
- Соль: по вкусу
- Хмели-сунели: 0.5 чайная ложка
9
Мясо полить соусом и перемешать. Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться 1 час.
- Говядина: 400 г
- Сметана: 180 г
