Говяжий язык с соусом чили
8 порций
90 минут
Говяжий язык с соусом чили — блюдо, которое воплощает утонченность французской кухни и огненную страсть южных вкусов. Нежный, мягкий язык проходит долгую варку, насыщаясь ароматами овощей и специй, прежде чем превратиться в изысканное лакомство. Пикантный соус, приготовленный на основе томатов, чеснока и сушеного перца чили, наполняет блюдо глубиной вкуса и легкой остротой, создавая восхитительный баланс между мягкостью мяса и жгучим ароматом. Хрустящая корочка после обжарки добавляет текстурный контраст, а свежая петрушка завершает композицию. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или гастрономического путешествия по миру вкусов, даря наслаждение каждому кусочку. Говяжий язык с соусом чили — это искусное сочетание нежности и огненной пряности, которое оставляет неизгладимое впечатление.
1
Крупно нарезанный сельдерей, разрезанную пополам луковицу, пять зубчиков чеснока и язык сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения под неплотно закрытой крышкой.
- Сельдерей: 4 стебля
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 10 зубчиков
- Говяжий язык: 1 кг
2
Убавить огонь и варить при слабом кипении 4–5 часов, затем откинуть на дуршлаг, выкинуть овощи. Остудить, снять с языка кожу, срезать все неопрятные части и в закрытой емкости поставить в холодильник.
3
Чили очистить от семян и сложить в небольшую кастрюльку, залить водой и довести до кипения. Варить под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении 1 час, затем откинуть на дуршлаг и смолоть в овощной мельнице. Выложить получившуюся пасту в миску. Добавить по чайной ложке сушеного чеснока и соли.
- Сушёный перец чили: 20 штук
- Молотый сушёный чеснок: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
4
В большой сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, добавить 5 раздавленных зубчиков чеснока и обжарить. Добавить измельченный лук, потушить, затем влить томатную пасту и соус, добавить хлопья чили, сахар, посолить, залить полутора стаканами воды и поварить 15–20 минут.
- Оливковое масло: 300 мл
- Чеснок: 10 зубчиков
- Репчатый лук: 2 головки
- Томатная паста: 200 г
- Томатный соус: 80 г
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
5
Язык нарезать ломтиками толщиной 7–8 мм. Яйца разбить в небольшую миску и слегка взбить. Разогреть в сковороде оставшееся масло. Посыпать сушеным чесноком ломтики языка, посолить, обвалять в муке, окунуть в яйцо и обжарить до золотистого цвета.
- Говяжий язык: 1 кг
- Куриное яйцо: 5 штука
- Оливковое масло: 300 мл
- Молотый сушёный чеснок: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 240 г
6
Выложить язык на блюдо, посыпать петрушкой и подавать с теплым соусом из чили.
- Говяжий язык: 1 кг
- Петрушка: 5 стебель
