Чебуреки с мясом и зеленью
4 порции
60 минут
Чебуреки с мясом и зеленью — это символ восточной кухни, пропитанный духом традиций и теплым ароматом свежих специй. Этот хрустящий, золотистый пирожок с сочным мясным фаршем, щедро приправленным зеленью и специями, обладает насыщенным вкусом, где сочетаются нежность теста и насыщенность мясного сока. Родиной чебуреков принято считать узбекскую кухню, но их вариации встречаются повсеместно в Средней Азии и на Кавказе. Вкус чебурека — это идеальный баланс специй: кумин, кориандр, чеснок и зелень добавляют насыщенность, а обжарка в раскаленном масле делает его воздушным и хрустящим. Их едят горячими, часто запивая ароматным чаем, или как уличный перекус, который дарит тепло и сытость в любом месте и в любое время.
1
Просеять в миску 300 г муки, смешать ее с солью и сахаром, сделать в середине углубление и влить в него воду. Замесить тесто, месить около 5 минут, пока тесто не будет отходить от рук и поверхности. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30 минут.
- Пшеничная мука: 350 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Вода: 100 мл
2
Приготовить фарш — если надо, измельчить мясо в блендере, добавить лук, чеснок, зелень. Специи измельчить в ступке, добавить в фарш. Фарш посолить, добавить 50 мл воды и хорошо перемешать, тоже дать постоять около 15 минут.
- Говяжий фарш: 200 г
- Свиной фарш: 100 г
- Репчатый лук: 3 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу
- Молодой укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кумин (зира): по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Вода: 100 мл
3
Тесто скатать колбаской, отрезать от нее кусочек, примерно 5 см диаметром, точно-тонко раскатать, вырезать ровный круг формой (тарелкой или блюдцем).
4
На одну половину ровным слоем положить фарш, оставив край в 1 см свободным, закрыть чебурек второй половиной, удалить изнутри воздух и защипать вилкой край.
5
Жарить чебуреки в раскаленном масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
- Пшеничная мука: 350 г
6
Складывать готовые чебуреки в кастрюлю с крышкой, чтобы они стали мягкими (кто как любит, конечно).
