Брецели с солью
4 порции
210 минут
Брецели с солью — классический символ европейской выпечки, берущий свое начало в средневековой Германии. Их фирменная форма символизирует молитвенно сложенные руки, а метод приготовления с варкой в содовом растворе придает им особую текстуру и золотистую корочку. Снаружи брецели хрустящие, а внутри мягкие, с легкими сливочными нотами. Крупная морская соль придаёт пикантность и делает их идеальной закуской к пиву, супам и мясным блюдам. Это угощение отлично хранится и остается вкусным даже после подогрева. Готовые брецели источают аппетитный аромат свежей выпечки, который создает уютную атмосферу. Изысканное сочетание воздушного теста и хрустящей корочки делает их любимым лакомством как для завтрака, так и для неспешных посиделок с чашкой кофе.
1
Достаем сливочное масло из холодильника.
- Сливочное масло: 100 г
2
Берем 250 мл теплой воды (примерно 40 градусов). Если у вас нет градусника, то смешайте кипяченую воду комнатной температуры и кипяток в отношении 4:1. Высыпаем туда сахар и дрожжи, размешиваем и оставляем растворяться.
- Вода: 250 мл
- Сахар: 2 чайные ложки
- Сухие дрожжи: 2 чайные ложки
3
Ссыпаем в чашу для замешивания теста 500 г муки, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку разрыхлителя. Я ничего не просеиваю, но не отказывайте себе в этом удовольствии, если хочется. Перемешиваем, добавляем сливочное масло и растираем его там в мелкую крошку. Миксер Вам для этого не понадобится: это легко и приятно делать руками.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
4
Теперь добавляем сюда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оно очень быстро перестанет липнуть к рукам. Месим тесто минут десять, складываем в большую глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на два часа. За это время тесто должно подняться.
- Вода: 250 мл
5
После того, как тесто поднялось, делим его на 8 равных частей. Каждую часть хорошенько мнем, раскатываем в небольшой блинчик, скатываем теперь его в рулетик и начинаем раскатывать в длинную колбаску равномерной толщины. Технология раскатывания та же, что и в детстве с пластилином. Внимание! Тесто будет съеживаться, поэтому в итоге растянуть наш жгут из теста надо довольно сильно: примерно 60–70 см. Теперь складываем жгут из теста пополам, перекрещиваем концы примерно на расстоянии двух пятых длины от концов, перекручиваем их в том же месте еще раз, и крепим концы на петле из теста, которая у нас получилась. Итого, у нас получился крендель или эдакий крекер увеличенного размера. Так мы делаем со всеми оставшимися кусками. В среднем на лепку каждого брецеля у меня уходит по 3–4 минуты. Включите духовку на максимум (у меня это что-то около 230 градусов).
6
К тому моменту, как вы слепили все брецели, у вас должно быть два литра кипящей воды. Добавляете туда 5 чайных ложек соды и опускаете в нее брецели по два. Как только они всплывут, засекаете две минуты. Через две минуты вытаскиваете их и выкладываете на полотенце. Так же поступаете и с остальными.
- Сода: 5 чайная ложка
7
После того, как все брецели «сварены», делаем небольшие надрезы ( прям совсем по верху, для красоты) и посыпаем крупной морской солью.
- Крупная морская соль: по вкусу
8
Кладем на противень бумагу для выпечки, на нее выкладываем брецели и запихиваем в духовку на 17–20 минут. Я ставлю на 200–220 градусов на режим без конвекции.
9
Через 20 минут Вы достаете из духовки румяные брецели. Пахнуть на весь дом будет необыкновенно вкусно нежным сливочным маслом и выпечкой, но возьмите себя в руки и дайте им немного остыть. Отличный вариант для завтрака, в качестве закуски к пиву и рыбе, вместо хлеба к бульонам. Кстати, они совсем не теряют, если разогреть их в микроволновке, мне так наоборот даже больше нравятся.
