Брецель
4 порции
75 минут
Брецель — культовая выпечка немецкой кухни с богатой историей. Его узнаваемая форма, скрученная в элегантный узел, символизирует единство и традиции. Возникший еще в Средневековье, он стал любимым лакомством по всей Германии, особенно в Баварии. Брецель отличается воздушной текстурой и аппетитной корочкой, а благодаря содовой обработке приобретает характерную хрусткость и насыщенный вкус. Легкая солоноватость удачно дополняет мягкость теста, создавая гармоничный контраст. Его подают как самостоятельный перекус, к пиву или с различными соусами. Классический брецель не только вкусен, но и несет в себе дух вековых немецких традиций, оставаясь символом уюта и гостеприимства.
1
Просеять муку, добавить сахар и 4 грамма соли. Масло комнатной температуры тоже положить в муку, туда же раскрошить прессованные дрожжи. Влить молоко и столько же воды. Чем жирнее молоко, тем вкуснее получается хлеб. Если вы берете меньшей жирности — можно и воду заменить молоком.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сахар: 4 г
- Соль: 18 г
- Сливочное масло: 10 г
- Свежие дрожжи: 6 г
- Молоко 3,5%-ное: 60 мл
2
Вымесить тесто до однородности и эластичности — сделать это можно миксером, в тестомесе или вручную, займет процесс минут 15. Поставить на 20–30 минут в тепло.
3
Разделить тесто на шесть кусков, каждый весом около 60 грамм. Скатать их в батончики и дать постоять 10 минут.
4
Вскипятить литр воды, добавить соду и 14 грамм соли, размешать. Сделать из каждого куска теста колбаску, взять один бок, примять его к центру, потом другой бок, тоже к центру, потом сложить колбаску пополам и снова смять. Раскатать длинную колбаску, сантиметров 20. Скрутить крендель. Повторить то же самое со всем тестом.
- Сода: 70 г
- Соль: 18 г
5
Положить крендели по одному в слабо кипящую воду, подержать 1–2 минуты, а затем шумовкой осторожно повернуть и подержать еще минуту. В результате брецели должны разбухнуть вдвое. Выложить на застеленный пекарской бумагой противень или решетку, тут же смазать взболтанным белком и щедро осыпать каменной солью.
- Яичный белок: 1 штука
- Каменная соль: 1 столовая ложка
6
Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Брецели за это время должны хорошо покоричневеть.
