Аранчи с зеленым горошком и моцареллой
4 порции
45 минут
Аранчи с зеленым горошком и моцареллой — это утонченное итальянское блюдо, рожденное в солнечной Сицилии. Эти золотистые шарики из ароматного ризотто, наполненные нежной моцареллой и свежим зеленым горошком, представляют собой идеальное сочетание хрустящей корочки и мягкой сердцевины. Традиционно готовятся как уличная еда, но также украшают праздничные столы благодаря своему насыщенному вкусу и аппетитному виду. Легкий сливочный оттенок сыра дополняет сладковатый вкус горошка, а панировка придаёт хрустящую текстуру. Аранчи прекрасно сочетаются с томатным соусом и свежими травами, делая их великолепным дополнением к ужину или закуской для вечеринки. С каждым укусом вы чувствуете тепло итальянской кухни и её страсть к изысканным, но простым удовольствиям.
1
В небольшом сотейнике доведите до кипения бульон и сохраняйте теплым.
- Куриный бульон: 5 стакан
2
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте измельченный шалот и пассеруйте на среднем огне до мягкости, примерно 3 минуты. Добавьте рис и готовьте, перемешивая, еще 4 минуты.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 20 г
- Рис арборио: 1.5 стакан
3
Добавьте 1 стакан бульона и готовьте, помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Готовьте так, добавляя небольшое количество бульона и помешивая, до готовности риса, примерно 25 минут. Затем введите пармезан, 2 чайные ложки соли и 0,25 чайные ложки перца.
- Куриный бульон: 5 стакан
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
4
Переложите ризотто в миску и охладите 10 минут. Вмешайте петрушку и 1 яйцо. Накройте рис куском пленки, положив его прямо на рис, и отправьте в холодильник на 4 часа или на всю ночь.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 4 штуки
5
Застелите противень пергаментом. В одной миске взбейте оставшиеся яйца, в другую насыпьте сухари, слегка посолив их, а в третью насыпьте муку. Мокрыми руками скатайте из риса шарики, примерно по 5 см в диаметре. Разрежьте моцареллу на небольшие куски. В центр каждого рисового шарика положите по куску сыра и по 1 горошине. Плотно залепите. Выложите на противень.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Панировочные сухари: 200 г
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
- Сыр моцарелла: 45 г
- Замороженный зеленый горошек: 50 г
6
Беря по 1 шарику, сначала обваляйте его в муке, затем в яйце, а затем в сухарях, слегка прижимая.
- Пшеничная мука: 0.5 стакан
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Панировочные сухари: 200 г
7
Разогрейте 1,5 см растительного масла в сковороде. Добавьте шарики и жарьте до золотистого цвета на среднем огне примерно 8 минут. Выложите на бумажное полотенце, затем переложите на блюдо. Слегка посолите и подавайте.
- Растительное масло: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
