Джем из помидоров
10 порций
25 минут
Рецепт шефа ресторана Bambule Артема Мухина. Джем из помидоров — это вполне самодостаточное блюдо. Но поскольку помидоры находятся где-то между кислотой и сладостью, то у такого джема есть два пути: можно сделать его сладковатым и не класть в него соли, тогда это будет почти десерт. А можно добавить в него соли, и тогда он отлично будет сочетаться с сырами и хлебом, из него получатся прекрасные брускетты. Если во время варки добавить в томатный джем пряных трав вроде петрушки, базилика, эстрагона или листиков тимьяна, а еще листочек лайма и веточку лимонного сорго, то получается очень мощный продукт со сложным вкусом. Правда, такой джем не стоит закатывать в банки и хранить долго. А если перед подачей положить в него еще кинзы и зерен кориандра, перемешать с оливковым маслом, то его идеально подавать с мясом — каким-нибудь печеным ягненком.
1
Помидоры нарезать кусочками: садовые нарезать крупно, плам — потоньше, черри разрезать пополам. Чеснок нарезать слайсами, имбирь очистить и разрезать на 2–4 крупные части.
- Помидоры: 280 г
- Сливовидные помидоры: 260 г
- Жёлтые помидоры черри: 280 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 5 г
2
Сахар смешать с пектином: это нужно для того, чтобы пектин не застыл в мармеладе комом.
- Тростниковый сахар: 410 г
- Пектин: 3 г
3
Выложить помидоры, чеснок и имбирь в широкий сотейник, разогретый на большом огне, засыпать сахаром с пектином и подождать, пока выделится влага.
- Помидоры: 280 г
- Сливовидные помидоры: 260 г
- Жёлтые помидоры черри: 280 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 5 г
- Тростниковый сахар: 410 г
- Пектин: 3 г
4
Влить уксус и варить 5–10 минут, пока не испарится влага. Сироп должен загустеть и стать более тягучим.
- Рисовый уксус: 25 мл
5
Посолить джем по вкусу и оставить на сутки. Готовый мармелад переложить в банки и убрать в холодильник. Он может храниться в холодильнике до 2 месяцев, а чтобы сохранить его дольше, мармелад следует закатать в стерилизованные банки.
- Морская соль: по вкусу