Джем из винограда и черноплодной рябины
10 порций
60 минут
Еще один неожиданный, но очень продуктивный дуэт: виноград в этом повидле можно использовать и красный, и белый, главное — без косточек, чтобы ничего постороннего потом не путалось на языке. И если сравнение природного танинного привкуса черноплодки с вином напрашивается само собой, то добавление винограда это сходство только усиливает. Еще один лайфхак: стоит сдобрить повидло умеренным количеством острого перца, жареного лука и каких-нибудь душистых приправ, вроде тимьяна и розмарина, разбавить до нужной консистенции бульоном и проварить, получится уже не сладость, а сладковатый терпкий соус для мяса и птицы с нотками благородного портвейна.
1
Ягоды промыть, обсушить, с веточек можно не снимать. Выложить в сотейник.
- Чёрный виноград: 300 г
- Черноплодная рябина: 200 г
2
Хорошо размять ягоды толкушкой.
3
Добавить 2–3 столовые ложки воды.
- Вода: 60 мл
4
Поставить сотейник с ягодами на тихий огонь, довести до кипения. Варить ягоды 10 минут. Если воды будет не хватать, понемногу доливать еще.
- Вода: 60 мл
5
Массу остудить и протереть через сито или дуршлаг с мелкими ячейками. Если черноплодка суховата и масса плохо протирается, можно отжать остатки через марлю.
6
Вернуть ягодное пюре в сотейник.
7
Добавить сахар.
- Сахар: 220 г
8
Варить после закипания 20 минут.
9
Разложить горячий джем по стерилизованным банкам.
10
Закрутить банки и дать им полностью остыть.