Заварные пряники
8 порций
40 минут
Происхождение русского пряника нередко связывают с просфорой, традиционным церковным хлебом. Хотя это может быть всего лишь миф, известно, что старообрядцы составляли основную часть рабочих в пряничных артелях. Наиболее знаменитые пряники производились в таких зажиточных торговых городах, как Тула, Покров, Архангельск и Вятка. У каждого из этих регионов имелись свои уникальные рецепты: пряники могли быть как кислые, так и пресные, а также отличаться способом хранения — некоторые выдерживались на морозе, другие же были лепные или битые. Однако с течением времени многие секреты были потеряны, и в советский период возник общий, универсальный рецепт заварного пряника.
1
Из кардамона извлечь семена, положить в ступку, добавить гвоздику и истолочь (или размолоть в кофемолке). Добавить молотую корицу, имбирь, мускат и перемешать.
- Кардамон: 4 штуки
- Гвоздика: 3 штуки
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
- Мускатный орех: щепотка
2
Приготовить тесто. Соединить в кастрюле мед с сахаром и маслом, поставить на водяную баню и, помешивая, растопить. Должна получиться однородная смесь.
- Мед: 100 г
- Сахар: 45 г
- Сливочное масло: 50 г
3
Снять медовую смесь с огня, добавить соду, 1 чайную ложку смеси специй и перемешать.
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Молотая корица: 0.3 чайная ложка
4
Муку просеять в чашу миксера. Влить горячую медовую смесь в муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остудить.
- Пшеничная мука: 400 г
5
Когда смесь остынет до комнатной температуры, по одному вмешать в нее яйца.
- Куриное яйцо: 2 штуки
6
Понемногу влить в тесто воду, постоянно его вымешивая. В результате тесто должно получиться мягким, отставать от рук, но не растекаться.
- Вода: 50 мл
7
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом из него кружки (примерно 5 см в диаметре) и выложить их на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.
8
Выпекать пряники в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
9
Приготовить глазурь. Вылить в миску или чашу миксера белок и постепенно вмешать в него просеянную сахарную пудру. Затем вмешать лимонный сок.
- Яичный белок: 1 штука
- Сахарная пудра: 150 г
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
10
Достать пряники из духовки, дать им 2–3 минуты остыть, выложить в миску с глазурью. Перемешать, чтобы пряники покрылись глазурью.
11
Переложить пряники на решетку и полностью остудить за 1–2 часа.
