Пряники-козули
12 порций
60 минут
Пряники-козули — это ароматное угощение, пропитанное духом европейских кулинарных традиций. История этого лакомства восходит к старинным праздникам, когда фигурные пряники украшали праздничные столы и служили символом домашнего уюта. Их насыщенный вкус создается благодаря гармоничному сочетанию карамелизированного сахара, пряных специй и сливочного масла, что придаёт пряникам теплые, глубокие нотки. Тесто обладает уникальным свойством — со временем его качество только улучшается, становясь более эластичным и ароматным. Козули можно использовать не только в качестве десерта, но и как оригинальные съедобные украшения, создавая целые композиции из фигурных пряников. Эти пряники — не просто выпечка, а отражение семейных традиций, передаваемых из поколения в поколение.
1
В высокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить сахар до карамельного состояния и отсутствия крупинок сахара, аккуратно добавить горячую воду, уменьшить огонь и добавить масло, специи.
- Сахар: 500 г
- Вода: 200 мл
- Сливочное масло: 200 г
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.5 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.5 чайная ложка
- Молотый белый перец: 0.5 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
2
Если есть необходимость, можно добавить мед — 2 столовые ложки. Но можно делать без меда.
- Сахар: 500 г
3
Когда масса станет однородной снять с огня и добавить соду. Масса начнет подыматься — перемешивать!
- Сода: 1 чайная ложка
4
В остывшую смесь добавить желток и муку и начать вымешивать тесто.
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 1 кг
5
Готовое тесто упаковать в пакет или пищевую пленку и поместить в холодильник на срок от 3 до 10 суток. Козульное тесто уникально тем, что может храниться в холодильнике длительный срок, до 3 месяцев, от чего его качества становятся только лучше.
6
Раскатать тесто толщиной 4-6 мм, вырезать фигурки специальной формочкой для вырубки печенья и выпекать в духовке нагретой до 180 градусов 7 минут.
7
Каждую новую порцию выпекать меньшее количество времени (примерно на 30 сек меньше). В противном случае пряники могут пересохнуть.
8
Выпеченные пряники выложить на ровную поверхность и дать им остыть.
