Взбитое сливочное мороженое с миндальной крошкой
6 порций
300 минут
Взбитое сливочное мороженое с миндальной крошкой — изысканный десерт итальянской кухни, рожденный в теплых средиземноморских краях, где традиции кремовых лакомств берут свое начало. Его нежная, воздушная текстура достигается благодаря мастерскому сочетанию жирных и легких сливок, а бархатистый вкус раскрывается сладостью сахарной пудры и тонким ароматом ванили. Ликер «Амаретто» придает мороженому утонченную миндальную нотку, а добавленные крошки амаретти создают хрустящую текстурную игру. Этот десерт идеально завершит романтический ужин или станет изысканным угощением в летний зной. Подается слегка подтаявшим, позволяя раскрыться всей глубине его вкуса, особенно в сочетании с чашечкой эспрессо или фруктами.
1
В глубокой миске вбейте оба вида предварительно охлажденных сливок, постепенно вводя половину сахарной пудры, до образования пышного густого крема. Добавьте ликер и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Отдельно взбейте яичные белки комнатной температуры с щепоткой соли,до легкой пенности на небольшой скорости миксера. Затем постепенно введите оставшуюся сахарную пудру, продолжая взбивать на более сильной скорости, до консистенции плотного белкового крема. Аккуратно по ложке введите взбитые белки во взбитые сливки, перемешивая лопаткой сверху вниз. Получившийся однородный крем отправьте в холодильник на пару часов.
- Сливки 38%-ные: 250 мл
- Сливки 10%-ные: 375 мл
- Сахарная пудра: 100 г
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
- Ликёр «Амаретто»: 80 мл
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахарная пудра: 100 г
2
Доставьте крем из холодильника, перемешайте, перелейте во фризер для мороженого и прокрутите в соответствии с инструкцией минут 20–40. В последнюю минуту прокручивания добавьте мелко раскрошенное печенье амаретти. В конце прокручивания масса будет напоминать чуть подтаявшее мягкое мороженое. Наполните этой массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до застывания.
- Амаретти: 110 г
3
Если фризера нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, добавьте печенье, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до окончательного застывания.
- Амаретти: 110 г
