Венский ореховый торт
8 порций
90 минут
Венский ореховый торт — изысканное лакомство австрийской кухни, вобравшее в себя богатство вкусов и традиций. Нежные коржи, пропитанные ароматом грецких орехов, становятся идеальным фоном для ягодной начинки из брусники и вишни, добавляющей легкую кислинку. Завершающий штрих — густая шоколадная глазурь, придающая десерту благородную сладость. Этот торт не только радует вкусом, но и несет в себе историю изысканной австрийской выпечки, известной своим вниманием к деталям и гармонии ингредиентов. Подавать его лучше слегка охлажденным, чтобы глазурь приятно хрустела, а нежный бисквит таял во рту, создавая незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Измельчить в пудру грецкие орехи, добавить разрыхлитель, муку и щепотку соли, все перемешать.
- Грецкие орехи: 250 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 50 г
- Соль: на кончике ножа
2
Отделить желтки от белков.
3
Взбить сливочное масло с сахаром (150 г).
- Сливочное масло: 250 г
- Сахар: 200 г
4
По одному, не переставая взбивать, ввести желтки.
- Куриное яйцо: 5 штука
5
Затем добавить муку с орехами и вымешать.
- Пшеничная мука: 50 г
- Грецкие орехи: 250 г
6
Взбить охлажденные белки со щепоткой соли, всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до получения крепкой гладкой массы.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: на кончике ножа
- Сахарная пудра: 50 г
7
Осторожно ввести белки в тесто.
8
В форму, выстланную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложить тесто.
9
Выпекать в разогретой духовке около 40–50 минут, проткнуть спичкой — если она сухая, вынуть торт и остудить.
10
В блендере смешать ягоды и сахар (50 г).
11
Сделать глазурь: осторожно помешивая на водяной бане растопить шоколад со сливками. Если глазурь получается слишком густой, добавить еще сливок.
- Молочный шоколад: 150 г
- Сливки 20%-ные: 50 г
12
Разрезать корж вдоль на два тонких. Смазать нижний корж ягодной массой, накрыть верхним коржом и покрыть шоколадной глазурью, равномерно распределив ее.
- Брусника: 150 г
- Вишня без косточек: 150 г
- Сахар: 200 г
