Улитки с изюмом и кремом
10 порций
45 минут
Улитки с изюмом и кремом — изысканное сочетание воздушного слоеного теста, насыщенного ванильным ароматом крема патиссьер и сладкого изюма. Этот десерт напоминает уютные европейские булочки, но с китайским акцентом, благодаря технике приготовления и тонкому балансу вкусов. Исторически, подобные выпечные изделия встречаются в разных культурах, но в китайской кухне они приобретают утонченность, гармонируя с традиционными чаями. Вкус улиток — нежный, сливочный, с приятной кислинкой изюма и хрустящей текстурой теста, особенно в свежеприготовленном виде. Идеальны для утреннего чаепития или в качестве легкого десерта к теплым напиткам. Украшенные сахарной пудрой, они приобретают дополнительную нотку сладости и визуальную привлекательность, превращая их в истинное гастрономическое удовольствие.
1
Залить кипятком изюм на 25 минут. Если у вас замороженное тесто, то достаньте и оставьте таять.
- Изюм: 150 г
2
Приготовить крем патиссьер. Для этого в кастрюлю вылить молоко, вынуть семечки ванили из стручка и добавить в молоко. Поставить на медленный огонь и доводить до кипения.
- Молоко 3,5%-ное: 500 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
3
В сахар добавить 5 желтков и взбивать до тех пор, пока яично-сахарная смесь не приобретет белый цвет. Тогда добавить муку (или кукурузный крахмал) и тоже взбивать до однородной консистенции.
- Сахар: 100 г
- Яичный желток: 5 штука
- Пшеничная мука: 60 г
4
Закипевшее молоко добавить к яичной смеси и взбивать-взбивать, чтобы желтки не сварились. Поставить на медленный огонь и все время помешивать, пока не загустеет (консистенции 20% сметаны).
- Молоко 3,5%-ное: 500 мл
5
Продолжая помешивать, добавить нарезанное сливочное масло и хорошенько размешать. Отставить и дать остыть.
- Сливочное масло: 40 г
6
Я использую не замороженное тесто. Оно уже тонкое и его не требуется раскатывать. Если вы используете размороженное к этому времени тесто, то слегка раскатайте его, только главное в одном(!!!) направлении (иначе тесто потеряет свою воздушность). Раскатайте в форме прямоугольника.
7
Под тесто положить полотенце или пергамент (позже это поможет вам его скрутить в рулет).
8
Изюм промокнуть бумажной салфеткой.
- Изюм: 150 г
9
На тесто намазать крем, насыпать изюм и распределить его по крему.
- Изюм: 150 г
- Слоеное тесто: 1 штука
- Молоко 3,5%-ное: 500 мл
10
Теперь, с помощью полотенца, скрутить тесто в рулет, края смазать водой слегка и скрепить. Завернуть тесто в это же полотенце и отправить в морозильник на 30 минут.
11
Духовку разогреть до 190 градусов.
12
Тесто нарезать на кусочки (как колбасу); взбить яйцо и смазать будущие булочки.
- Куриное яйцо: 1 штука
13
Отправить в духовку на 25 минут.
14
Можно посыпать сахарной пудрой.
- Сахар: 100 г