Тройной королевский кулич
6 порций
205 минут
Тройной королевский кулич – настоящее произведение кулинарного искусства, вобравшее в себя богатые традиции русской кухни. Этот праздничный кулич соединяет три восхитительных вкуса: нежное ванильное тесто, ароматное шоколадное с орехами и маково-цукатное наполнение. Воздушная структура теста сочетается с легкой сладостью и насыщенным вкусом, создавая идеальный баланс. Исторически куличи служили символом праздника и достатка, а их сложная плетеная форма отражает богатство и торжественность блюда. Выпеченный до золотистой корочки, он украшается глазурью и яркими цукатами, превращаясь в настоящий шедевр праздничного стола. Прекрасно подходит для угощения гостей, а также для семейных застолий, наполняя дом теплом и уютом.
1
В теплое молоко (125 мл) добавить 2 чайные ложки сахара, дрожжи. Перемешать и оставить дрожжи на 5–7 минут.
- Молоко: 140 мл
- Сахар: 80 г
2
В другой миске смешать яичные желтки, оставшийся сахар, ванилин, соль, цедру апельсина. Перемешать.
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 80 г
- Ванилин: 8 г
- Соль: 7 г
- Тёртая цедра апельсина: 1 столовая ложка
3
В глубокую миску просеять муку, сделать углубление, вылить желтки с сахаром и молоко с дрожжами.
- Зерновая мука: 350 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 80 г
- Молоко: 140 мл
4
Замесить тесто. Добавить 50 грамм размягченного масла. Продолжить замес. Переложить на рабочую поверхность, вымешивать 7 минут.
- Сливочное масло: 100 г
5
От теста отделить 1/3 весом 220 грамм. Большую часть теста смазать растительным маслом. Накрыть миску пищевой пленкой. В отдельной миске 1/3 теста смешать с какао, можно добавить 15 мл теплого молока. Замесить. Тесто смазать растительным маслом, накрыть пленкой. Обе части теста убрать на расстойку на 1 час.
- Какао: 15 г
- Молоко: 140 мл
6
Шоколадное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм, выложить изюм, измельченные грецкие орехи. Свернуть в рулет. Концы защипнуть.
- Изюм: 100 г
- Грецкие орехи: 100 г
7
Светлое тесто разделить на две части. Взять первую часть, смазать мягким сливочным маслом, выложить 110 грамм цукатов. Свернуть в рулет. Края защипнуть. Вторую часть теста раскатать, выложить пропаренный мак. Свернуть в рулет.
- Сливочное масло: 100 г
- Цукаты: 160 г
- Мак: 180 г
8
Все рулеты сплести в косу. Противень выстелить пергаментом. Поставить кольцо диаметром 16 см. Боковые стенки покрыть бумагой. Пергамент смазать сливочным маслом. Косичку свернуть в кольцо, переложить в форму, накрыть пленкой. Оставить на 1 час на расстойку.
9
Выпекать 50 минут при 180 градусах. Остывший кулич покрыть глазурью и украсить цукатами или посыпкой.
- Сахарная глазурь: 70 г
- Цукаты: 160 г
