Торт «Пани Валевская» с черной смородиной и меренгой
12 порций
75 минут
Торт «Пани Валевская» — изысканное творение польской кухни, воплощающее элегантность и богатство вкусов. Его история берет начало в традиционных польских кондитерских шедеврах, где мягкое тесто сочетается с воздушной меренгой и насыщенным кремом. Черная смородина придаёт десерту приятную кислинку, контрастируя с нежной сладостью ванильного крема. Миндальные лепестки добавляют хрустящую текстуру, делая каждый кусочек особенным. Этот торт — символ утончённости и гармонии вкуса, который идеально подходит как для праздничных торжеств, так и для уютных семейных чаепитий.
1
Поместить все ингредиенты в чашу комбайна и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части. Тесто можно замесить руками.
- Разрыхлитель: 1.5 чайная ложка
- Яичный желток: 2 штуки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Крахмал: 2 столовые ложки
- Сахар: 100 г
- Ванилин: по вкусу
- Лимонная цедра: 0.5 кусок
2
Для выпечки коржей я использовала кулинарную рамку размером 20х30 см, низ застелен пекарской бумагой. Распределить одну часть теста тонким и ровным слоем.
3
Для меренги белки взбить до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахарную пудру. Добавить крахмал и осторожно перемешать лопаточкой.
- Яичный белок: 6 штук
- Сахарная пудра: 250 г
- Крахмал: 2 столовые ложки
4
На корж выстелить половину ягод черной смородины (в сезон грех не использовать свежую вместо варенья). Покрыть ягоды половиной меренги и посыпать половиной лепестков миндаля (60 г).
- Замороженная черная смородина: 450 г
- Миндальные лепестки: 120 г
5
Выпекать в прогретой до 180 градусов духовке приблизительно 40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Точно так же выпекать второй корж.
6
Для крема молоко, желтки, муку, крахмал, сахар, ваниль поместить в кастрюльку с толстым дном. Хорошо все смешать венчиком, добавить лимонную цедру (ленту) и варить на медленном огне, постоянно мешая, чтобы не пригорело дно. Готовый крем становится густым и на его поверхности появляются характерные бульки. Удалить цедру.
- Молоко: 500 мл
7
Остудить крем на ледяной бане.
8
И, постепенно добавляя масло, взбить воздушный крем, добавить лимонный сок, взбить, затем добавить ликер и опять взбить.
- Сливочное масло: 200 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Ликер «Амаретто»: 2 столовые ложки
9
Нанести крем на корж.
10
Осторожно поместить сверху второй (я его потихонечку перекладывала прямо с противня). Поместить торт на пару часов в холодильник.
11
Нарезать на порции сухим горячим и острым ножом.