Торт «Белый трюфель» (Tartufo Bianco)
8 порций
480 минут
Торт «Белый трюфель» (Tartufo Bianco) — это изысканный десерт европейской кухни, воплощающий утонченную гармонию белого шоколада, сливочного крема и воздушного бисквита. Его корни уходят в итальянские кондитерские традиции, где мастера создают лакомства с нежным, насыщенным вкусом. Этот торт поражает своей легкостью, насыщенным сливочным ароматом и тонкими нотками ванили. Белый шоколад придает ему элегантную сладость, а крем из творожного сыра — бархатистую текстуру. Такой десерт идеально подходит для особенных случаев и праздников, украшая любое застолье своей утонченной красотой. Его подают охлажденным, позволяя раскрыться всем вкусам, и нередко дополняют свежими ягодами или легкими ореховыми посыпками, создавая неповторимый гастрономический шедевр.
1
Сливочное масло с белым шоколадом поставить на водяную баню и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом. Перемешать и оставить остывать.
- Сливочное масло: 50 г
- Белый шоколад: 200 г
2
В большую чашку разбить яйца, всыпать сахар (50 г), поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 190 г
3
Затем убрать чашку с «бани» и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Должен оставаться след от пальца.
- Сахар: 190 г
4
Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, венчиком, движениями снизу-вверх, перемешать.
- Пшеничная мука: 130 г
5
Затем добавить половину шоколада с маслом (25 г), и снова аккуратно перемешать. Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад (25 г), перемешать, затем последнюю часть муки. Масса должна остаться такая же пышная, как в начале взбивания.
- Сливочное масло: 50 г
- Белый шоколад: 200 г
- Пшеничная мука: 130 г
6
На дно формы положить пергаментную бумагу. Тесто вылить в форму диаметром 24 см и выпекать при 180 -200 градусах 35-40 минут (ПРИ ЭТОМ УЧИТЫВАЙТЕ ОСОБЕННОСТИ СВОЕЙ ДУХОВКИ). Первые 15-20 минут духовку не следует открывать. Готовность определяем деревянной шпажкой.
- Пшеничная мука: 130 г
7
Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить на несколько часов, чтобы затем ровно разрезать.
8
Крем: желатин (4 г) замочить в холодной воде на 10-15 мин. Сливки (250 г) нагреть (не кипятить), шоколад (150 г\) положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.
- Желатин: 7 г
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Белый шоколад: 200 г
9
Творожный сыр добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности. Крем получается не густой.
- Творожный сыр: 280 г
10
Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом. Убрать крем в холодильник до загустения.
- Желатин: 7 г
11
Бисквит разрезать на 3 коржа. Смазать коржи кремом.
12
Для обмазки торта взбиваем сливки (250 г) с сахаром (30 г), добавляем распущенный желатин (3 г).
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Сахар: 190 г
- Желатин: 7 г
13
Украшаем по желанию и умению.