Тонкие блины на молоке по рецепту Олега Ольхова
6 порций
120 минут
Чтобы приготовить тонкие блины, вам понадобится жидкое бездрожжевое тесто. Наиболее простой и проверенный вариант — это рецепт с использованием молока, который был предоставлен шеф-поваром Олегом Ольховым. Важно отметить, что в этом рецепте используется значительное количество яиц, что способствует лучшему сцеплению ингредиентов и обеспечивает хорошее поведение теста на сковороде.
1
Просеять муку, чтобы, во-первых, устранить нежелательные включения, которые в муке могут оказаться. Во-вторых, чтобы в муке не было комочков. Наконец, в-третьих, чтобы насытить муку кислородом. Чем больше кислорода в муке и, следовательно, в тесте, тем тоньше получатся блины.
- Пшеничная мука: 250 г
2
Взбить яйца с молоком, солью и сахаром. Молоко должно быть комнатной температуры или чуть выше. Добавить сахар. Попробовать тесто и, если надо, добавить еще сахар или соль, чтобы сбалансировать вкус. Оно должно быть сладковатое — но не очень.
- Молоко: 500 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Частями добавить просеянную муку в смесь молока, яиц, сахара и соли, перемешать. Главная задача — добиться, чтобы в тесте не было комочков, чтобы оно было гладким.
- Пшеничная мука: 250 г
4
Добавить 2 столовых ложки растительного масла и взбить тесто миксером.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
5
Разогреть сковороду. Распределить растительное масло по поверхности сковороды кисточкой. Влить половник теста на сковороду. Выливать по кругу, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
6
Переворачивать блин можно лопаткой, зубочисткой — или же подбрасывая его и ловя сковородой.
7
Попробовать первый готовый блин. Если нужно, добавить в тесто еще сахара или соли. Продолжить жарить блины, пока не кончится тесто. Каждый готовый блин смазать сливочным маслом. Это нужно и чтобы блины не слипались, и чтобы они были вкуснее.
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: по вкусу
8
