Тирамису без яиц
6 порций
90 минут
Тирамису без яиц — это нежная интерпретация знаменитого итальянского десерта, созданная для тех, кто хочет избежать использования сырых яиц. Основой служит печенье, пропитанное топленым маслом, а воздушность придает взбитая смесь сливок и маскарпоне. Агар-агар заменяет желатин, обеспечивая идеальную текстуру. Этот вариант тирамису обладает насыщенным сливочным вкусом с легкими карамельными нотками топленого масла, а какао-пудра придает ему классический шоколадный оттенок. В Италии тирамису традиционно считается десертом, который поднимает настроение, ведь его название переводится как "поднимись". Безъяичный вариант идеально подходит для вегетарианцев или тех, кто предпочитает более легкие текстуры. Его можно подавать охлажденным, он отлично подойдет к чашке крепкого кофе или свежезаваренному чаю, раскрывая весь спектр вкусовых ощущений.
1
Печенье (было — топленое молоко, для чистоты эксперимента можно и савоярди выложить, но у меня их не было) и сливочное масло брала на глаз (может, и больше 50 грамм), чтобы получилась равномерная масса, которой можно заполнить на 0,5 см прямоугольную форму. Сахар в сливки добавляла на свой вкус, где-то 0,5 стакана, но это может показаться сладковато.
- Топленое масло: 50 г
- Печенье: 8 штук
- Сахар: по вкусу
2
Замочите агар-агар в холодной воде на то время, пока будете смешивать остальные ингредиенты.
- Агар-агар: 1.5 чайная ложка
- Вода: 250 мл
3
Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с печеньем. Выложите в форму и поставьте в морозилку.
- Топленое масло: 50 г
- Печенье: 8 штук
4
Взбейте сливки с сахаром до крепкого состояния. Добавьте маскарпоне и снова взбейте на низкой скорости. Отставьте в холодильник.
- Сливки 35%-ные: 250 мл
- Сахар: по вкусу
- Сыр маскарпоне: 250 г
5
Распустите агар-агар, помешивая, чтобы масса не оседала на стенках и дне и не было комочков. Как только раствор начнет закипать, снимите с огня.
- Агар-агар: 1.5 чайная ложка
- Вода: 250 мл
6
Достаньте смесь сливки+маскарпоне и влейте раствор агара. Перемешайте лопаткой или венчиком (медленно) до однородного состояния.
- Агар-агар: 1.5 чайная ложка
- Вода: 250 мл
- Сливки 35%-ные: 250 мл
- Сыр маскарпоне: 250 г
7
К этому времени печенье с маслом уже должно остыть. Залейте основу полученной смесью. Поставьте в холодильник. Агар-агар действует очень быстро, десерт будет готов примерно через час.
- Сливки 35%-ные: 250 мл
- Сыр маскарпоне: 250 г
8
Верх можно посыпать какао.
- Сахар: по вкусу
