Террин с сельдереем
6 порций
160 минут
Террин с сельдереем – изысканное блюдо французской кухни, воплощающее утонченность вкусов и богатство текстур. Террин зародился во Франции как способ приготовления запечённых мясных и овощных закусок, и сегодня он остается символом гастрономического мастерства. Этот вариант, объединяющий хрустящее тесто и сочную начинку из сельдерея, порея и ароматного фарша, пропитан нежными специями и благородным красным вином, раскрывающим глубину вкуса. Кориандр и копченая паприка добавляют тонкие пикантные оттенки, делая блюдо насыщенным и выразительным. Террин с сельдереем идеально подойдет как закуска для праздничного стола или как самостоятельное блюдо, сопровождаемое бокалом сухого красного вина. В нем гармонично сочетаются мягкость теста, сочность начинки и легкая пряность, создавая незабываемое вкусовое впечатление.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать муку, разрыхлитель, щепотку соли и сухое молоко.
- Пшеничная мука: 500 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сухое молоко: 50 г
3
В отдельной емкости смешать 2 яйца, сливочное масло и белый винный уксус.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливочное масло: 70 г
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
4
Влить жидкую смесь в сухую и замесить плотное тесто. Убрать тесто в холодильник на 0,5–1 час.
5
Белую часть порея промыть и нарезать полукольцами.
6
Сельдерей нарезать кубиком.
7
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить порей с сельдереем и фаршем.
- Лук-порей: 100 г
- Стебель сельдерея: 250 г
- Мясной фарш: 50 г
- Растительное масло: 40 мл
8
Влить в сковороду вино, выпарить его, добавить кориандр, копченую паприку, соль и перец. Перемешать, снять с огня и оставить на 10 минут.
- Красное сухое вино: 200 мл
- Молотый кориандр: по вкусу
- Копчёная паприка: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Раскатать тесто толщиной 1,5–2 мм и выложить его в форму для кекса так, чтобы края свисали с бортов.
10
Выложить слой начинки, он должен быть не меньше сантиметра. Закрыть сверху еще одним пластом теста — его края тоже должны выходить за форму, выложить еще начинку и повторять эти слои, пока место в форме не закончится.
11
Тесто прижать к бортам формы, чтобы оно склеилось, а излишки убрать.
12
Смазать верх желтком и сделать надрезы в верхнем слое теста. Выпекать террин около 45 минут при температуре 165 градусов в режиме конвекции.
- Куриное яйцо: 3 штуки