Тарт татен с коньяком
10 порций
80 минут
Тарт татен с коньяком — это классический французский перевернутый пирог, созданный по счастливой случайности в XIX веке сестрами Татен. Его основа — карамелизированные яблоки, пропитанные ароматным коньяком, и нежное хрустящее тесто. Глубокий, насыщенный вкус карамели гармонирует с мягкой кислинкой яблок, а добавление корицы и ванилина придает десерту теплую пряную нотку. Пирог подают горячим, перевернутым после выпекания, с шариком ванильного мороженого, что делает его настоящим гастрономическим наслаждением. Этот десерт идеально подходит для уютного вечера, когда хочется чего-то особенного. Его богатый аромат и мягкая текстура превращают обычную трапезу в изысканное угощение, подчеркивая элегантность французской кухни.
1
Для приготовления теста просеять 200 г муки в миску, нарезать кубиками 100 г масла, добавить немного ванилина, вручную вымесить из этих ингредиентов тесто.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сливочное масло: 175 г
- Ванилин: на кончике ножа
2
Добавить в тесто щепотку соли, снова перемешать, постепенно по ложке ввести 5 столовых ложек холодной воды. Важно: воду вводить постепенно, тогда тесто равномерно пропитается жидкостью. Окончательно вымесить из теста эластичный комок (к тому времени он уже не будет прилипать к рукам) и поставить его в холодильник на полчаса.
- Соль: на кончике ножа
- Вода: 5 столовая ложка
3
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кусками.
- Яблоко: 1 кг
4
Взять металлическую форму для выпекания или сковороду со съемной ручкой, растопить в ней на плите 75 г сливочного масла.
- Сливочное масло: 175 г
5
Высыпать 180 г сахара в растопленное масло и на медленном огне довести до состояния карамели, чтобы сахар по краям стал коричневым. После чего добавить ванилин и коньяк или вино.
- Сахар: 180 г
- Ванилин: на кончике ножа
- Коньяк: 50 г
6
Плотно уложить по дну формы (сковороды) куски яблок, посыпать их корицей и оставить покипеть в карамели минут. Яблоки перемешивать нельзя!
- Корица: на кончике ножа
7
Пока кипят яблоки, достать тесто из холодильника и на силиконовом коврике раскатать в круг, который будет чуть больше, чем форма для выпечки или сковорода. Снять яблоки с плиты и дать им немного остыть.
8
Тарт татен выпекать 40 минут в духовке. После выпекания перевернуть пирог на тарелку сразу, тогда карамель, которая осталась на дне, не пристынет. Подавать его лучше горячим с шариком мороженого.
