Тарт татен
8 порций
100 минут
Яблочный пирог по французскому рецепту отличается тем, что яблоки сначала подвергаются карамелизации, а затем объединяются с тестом. История этого блюда началась более ста лет назад благодаря повару Стефани Татен, который случайно разместил начинку внизу, отправив пирог в духовку.
1
Просеять муку на стол, добавить 125 грамм сливочного масла, соль и перемешать руками до крошки.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 300 г
- Соль: щепотка
2
Придать массе форму вулкана, в углубление добавить желток и замесить тесто, добавляя воду. Обернуть тесто пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
- Яичный желток: 1 штука
- Вода: 20 мл
3
Очистить яблоки от кожуры, разрезать их на половинки и вырезать сердцевины.
- Яблоко: 10 штук
4
В глубокой сковороде (сковорода должна подходить для духовки) или специальной форме для тарт татена подтопить сливочное масло.
- Сливочное масло: 300 г
5
Всыпать сахар и довести все это до красивой коричневой карамели. Снять с огня.
- Сахар: 165 г
6
Уложить половинки яблок плотно прямо в сковородку с карамелью. Вернуть сковородку на конфорку и прогреть в течение 5–10 минут на высоком огне.
7
Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Вырезать круг диаметром на 2 см больше, чем у сковороды.
8
Накрыть тестом яблоки, заправляя края внутрь формы. В центре пирога сделать небольшую дырочку, чтобы дать выход пару.
9
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности теста
10
Готовый тарт накрыть большим блюдом и быстро перевернуть.
