Тарт с кофейным ганашем и черносливом
4 порции
100 минут
Тарт с кофейным ганашем и черносливом — изысканный десерт французской кухни, соединяющий бархатистую текстуру ганаша, насыщенный вкус шоколада и тонкие фруктово-ореховые ноты чернослива и миндаля. Корж, пропитанный ароматом ванили и коньяка, становится хрустящей основой для нежной кофейной начинки. Чернослив, замоченный в амаретто, приобретает деликатную сладость, а миндаль добавляет приятную текстурную игру. Этот десерт идеально сочетается с чашкой крепкого эспрессо и станет настоящим украшением любого праздничного стола, даря гармонию вкусов и утонченное наслаждение. Тарт можно подавать как изысканное завершение ужина, удивляя гостей его сложными оттенками и благородной презентацией.
1
Замочите чернослив в амаретто, перемешайте и оставьте на 50 минут, периодически помешивайте; разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена; отделите желток от белка.
- Чернослив: 125 г
- Ликёр «Амаретто»: 20 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
2
В сотейнике растопите 2/3 сливочного масла; смешайте до однородной массы растопленное масло, сахарную пудру, добавьте какао, зерна ванили, яичный желток, коньяк и перемешайте до однородной массы; всыпьте муку и быстро замесите тесто; заверните его в пленку и остудите в холодильнике 30 минут.
- Сливочное масло: 150 г
- Сахарная пудра: 80 г
- Какао: 5 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Куриное яйцо: 1 штука
- Коньяк: 10 г
- Пшеничная мука: 200 г
3
Распределите тесто по форме равномерным слоем, сделайте бортики, вилкой проколите дно коржа по всей его площади и запекайте под грузом в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут; удалите груз и запекайте еще 5 минут; переложите корж в тарелку, охладите в холодильнике 15 минут.
- Сливочное масло: 150 г
4
Оставьте 6 одинаковых плодов чернослива и 6 орехов; начините чернослив миндалём; нарежьте оставшийся чернослив полосками, порубите оставшийся миндаль мелко, выложите нарубленные чернослив и миндаль на дно коржа.
- Чернослив: 125 г
- Миндаль: 15 г
5
Сделайте ганаш: влейте сливки в сотейник, добавьте кофе, доведите до кипения, снимите с огня; добавьте шоколад из большого пакета, размешайте до получения очень гладкой и блестящей текстуры, добавьте половину оставшегося масла, размешайте до растворения; залейте в корж.
- Сливки 30%-ные: 80 г
- Натуральный кофе: 5 г
- Молочный шоколад: 160 г
- Сливочное масло: 150 г
6
Растопите шоколад из маленького пакетика, оставшееся масло, окуните в шоколад фаршированный чернослив и переложите на пергаментную бумагу, оставшийся шоколад распределите по пергаментной бумаге слоем 2 мм и уберите в холодильник до застывания.
- Молочный шоколад: 160 г
- Сливочное масло: 150 г
7
Поломайте шоколад руками; выложите на торт чернослив, украсьте шоколадом и подавайте.
- Молочный шоколад: 160 г
- Чернослив: 125 г
