Штрудели с яблоками и грушами
10 порций
60 минут
Штрудель с яблоками и грушами — это истинное воплощение немецкой кулинарной традиции, уходящее корнями в Австрию, где он впервые появился. Тончайшее, маслянистое тесто, раскатанное до прозрачности, нежно обволакивает начинку из сочных яблок, сладких груш и пряной корицы, дополненной орехами. Этот десерт поражает своей гармонией вкусов: легкая кислинка фруктов смягчается теплотой корицы и сладостью сахара. В процессе выпекания штрудель наполняет дом уютным ароматом, обещая тепло и наслаждение. Идеален в сопровождении ванильного мороженого или сливочного соуса, он превращает любое чаепитие в торжество вкуса. Штрудель принято подавать горячим, чтобы тесто оставалось хрустящим, а начинка — нежной и ароматной.
1
Поставить воду на огонь, в ней растопить масло (не кипятить). Поставить остывать.
- Сливочное масло: 50 г
- Вода: 110 мл
2
Когда вода остывает, в этот момент перемешать яйцо с солью, сильно не взбивать.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: щепотка
3
Вода остыла, добавить то самое яйцо и смешать. Для разных штруделей желательно сразу получившуюся жидкость поделить пополам.
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Если два разных штруделя, то уже подготовить две миски с мукой (стакан муки в одной, а в другой стакан муки с какао).
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Какао: 20 г
5
В ту жидкость, которая подготовлена для простого штруделя, добавить растительное масло. Вылить в муку, перемешать. Тесто должно получиться маслянистым, что для обычного штруделя, что для шоколадного. Должно хорошо держать форму, не прилипать к рукам. Возможно такое, что придется подсыпать муку.
- Растительное масло: 1.5 столовая ложка
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Какао: 20 г
6
Тесто готово, накрыть пакетом и оставить на столе (30 минут).
7
Пока тесто «отдыхает», нарезать яблоки и груши. Резать кубиками (желательно кубиками — и вкуснее, и удобнее). После положить в разные миски, добавить по ложке корицы и в яблоки, и в груши. Добавить орешки. И в яблоки добавить чуть-чуть сахара. Перемешать.
- Яблоко: 3 штуки
- Груши: 3 штуки
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Кедровые орехи: 1 столовая ложка
- Миндальные лепестки: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
8
Включить плиту на 180–200 градусов.
9
Теперь, на мой взгляд, самое тяжелое. Начинаем раскатывать тесто. По сути, тесто маслянистое, поэтому к столу прилипать не должно. Если есть какие-то опасения, то можно стол смазать подсолнечным маслом.
10
Раскатать тесто. Сделать предельно прямоугольную форму. Толщина должна быть 1–2 мм, если меньше то будет трескаться и прольется сок, если больше – то не пропечется. Уложить смесь с яблоками/корицей/орешками, отступая от краев по 3–4 см.
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Кедровые орехи: 1 столовая ложка
- Миндальные лепестки: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
11
Скрутить рулет, подгибая 2 края и сворачивая. Аккуратно. Многие раскатывают на скатертях, чтобы после можно было удобнее свернуть в рулет. Но у меня получалось умело и руками. Длина штруделя — после сворачивания — получается соизмерима с большей стороной противня.
12
То же самое проделать и со вторым и выложить на противень, швом вниз, который уже либо смазан маслом, либо на нем есть бумага для выпечки.
13
Поставить в духовку в среднем на 50 минут (у меня выходило и 1 час 30 минут).
