Шоколадное итальянское печенье Риччарелли (Ricciarelli al cioccolato)
5 порций
30 минут
Шоколадное печенье Риччарелли — итальянский десерт, который вобрал в себя элегантность тосканской кухни. Эти ароматные, мягкие внутри и слегка хрустящие снаружи печенья дарят восхитительное сочетание миндального вкуса с насыщенной горькой шоколадной ноткой. Истоки Риччарелли уходят в Сиену, где они традиционно готовятся из миндальной муки, создавая легкую текстуру, напоминающую марципан. Благодаря сахарной пудре они приобретают соблазнительную белую корочку, создавая контраст с насыщенной шоколадной сердцевиной. Подаются как утонченное лакомство к кофе или вино Санто, подчеркивая свое аристократическое происхождение. Идеальный выбор для тех, кто ценит глубину вкуса и изысканность традиционного итальянского кондитерского искусства.
1
Это печенье требует начать заготовку с вечера. Соедините миндальную или фундуковую муку с какао-порошком и 200 граммами сахарной пудры. В отдельной миске взбейте белки до пик, в конце взбивания добавьте чайную ложку миндального экстракта. Введите взбитые белки в сухую миндальную смесь и аккуратно перемешайте до однородности. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавьте шоколад в тесто и перемешайте до однородности. Оберните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
- Миндальная пудра: 150 г
- Какао-порошок: 2 столовые ложки
- Сахарная пудра: 300 г
- Яичный белок: 2 штуки
- Экстракт миндаля: 1 чайная ложка
- Горький шоколад: 100 г
2
На следующий день выньте миску с затвердевшим массой и оставьте минут на 10 при комнатной температуре. Присыпьте рабочую поверхность 100 граммами сахарной пудры и приступайте к формированию печенья. Угадать идеальный размер печенья поможет чайная ложка. Возьмите ложку, зачерпните ей тесто и из оказавшейся на ложке массы сформируйте шарик, щедро обваляйте его в сахарной пудре и слегка приплюсните перед тем, как выкладывать на застеленный пекарским пергаментом противень. (На все печенье уйдет 2 противня). По такому же принципу сформируйте все остальные печенья и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 18–20 минут.
- Сахарная пудра: 300 г
3
Выньте и остудите.