Ржаной медовик с кориандром
8 порций
60 минут
Ржаной медовик с кориандром — это невероятно интересное и ароматное лакомство, которое завоевало популярность благодаря своим уникальным вкусовым сочетаниям. Этот десерт сочетает в себе насыщенную текстуру ржаной муки и сладость меда, а кориандр придает ему легкую пряную нотку, превращая каждый кусочек в настоящее гастрономическое открытие. Происходя из ресторанной культуры, этот медовик легко может стать изюминкой как повседневного десерта, так и праздничного стола.
1
Сливочное масло, 250 г сахара и 40 г меда смешать в сотейнике и нагреть до 80 градусов.
- Сливочное масло: 125 г
- Сахар: 400 г
- Гречишный мёд: 120 г
2
Затем снять с огня и добавить яйца, смешанные с квасным суслом. Размешать до однородной массы. Добавить соду, гашенную соком лимона.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Квасное сусло: 50 мл
- Сода: 10 г
- Лимонный сок: 5 мл
3
Отдельно смешать пшеничную и ржаную муку, солод, соль и добавить к общей массе. Вымесить до однородного состояния.
- Пшеничная мука: 300 г
- Ржаная мука: 150 г
- Солод: 60 г
- Соль: 1 г
4
Подготовленное тесто намазать на силиконовый коврик. Запечь пласт при 170 градусах 6 минут. Сделать 4 коржа.
5
Приготовить заварной крем: Молоко, 40 г меда и 50 г сахара смешать, довести до кипения и добавить желтки, смешанные с крахмалом. Проварить до загустения и снять с плиты. Охладить.
- Молоко: 500 мл
- Гречишный мёд: 120 г
- Сахар: 400 г
- Яичный желток: 130 г
- Крахмал: 50 г
6
Заварной крем, 40 меда и сметану смешать, добавить маскарпоне. Взбить белки и 100 г сахара и добавить к крему. Аккуратно перемешать.
- Гречишный мёд: 120 г
- Сметана 42%-ная: 750 г
- Сыр маскарпоне: 150 г
- Яичный белок: 200 г
- Сахар: 400 г
7
Испеченые коржи выровнять по бокам. Срезанные кусочки перемолоть в крошку. Коржи прослоить кремом. Под конец верхний слой прослоенного медовика посыпать крошкой. Оставить в холодильнике на пару-тройку часов.
8
Приготовить соус из кориандра: Сливки довести до кипения и снять с плиты, добавить кориандр и настоять в течение получаса. Процедить и добавить растопленный шоколад. Сливки и шоколад должны быть одинаковой температуры, чтобы они правильно смешались.
- Сливки: 200 мл
- Молотый кориандр: 5 г
- Тёмный шоколад 55%: 100 г
9
Оформить тарелку соусом из кориандра, выложить кусочек торта и подавать. Можно украсить свежими ягодами и фигурным шоколадом.
