Традиционный рождественский штоллен
5 порций
35 минут
Традиционный рождественский штоллен — это истинное воплощение праздника в каждом кусочке. Его история уходит корнями в XV век, когда немецкие пекари создавали этот ароматный хлеб с засахаренными фруктами, орехами и пряностями. Штоллен обладает богатым вкусом — сочетание сладости изюма и клюквы, теплоты корицы и мускатного ореха, сливочности масла и легкой цитрусовой свежести. В разрезе он мягкий, слегка влажный и насыщенный, а сверху покрыт снежным слоем сахарной пудры. Этот десерт — неизменный символ Рождества в Германии, его готовят заранее, чтобы вкус смог раскрыться полностью. Подавать его лучше с горячими напитками, например, чаем или глинтвейном, наслаждаясь уютом зимних вечеров.
1
Высыпать муку в миску и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Скребком вмешать молоко, масло, сахар, соль, яйца и цедру цитрусовых; когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность и вымесить. Или смешать все в миксере со специальной насадкой для теста до гладкости и однородности.
- Пшеничная мука: 1000 г
- Свежие дрожжи: 20 г
- Молоко: 500 мл
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 150 г
- Соль: 10 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Лимонная цедра: 1 штука
- Цедра апельсина: 1 штука
2
Слегка подпылить рабочую поверхность мукой и сформировать из теста шар. Немного посыпать миску мукой и уложить шар туда. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься тесто на 1–1,5 часа.
3
Подмылить рабочую поверхность мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и пальцами придать ему форму квадрата.
4
В другой миске смешать ингредиенты для начинки. Рассыпать ее по тесту и сложить его несколько раз, чтобы начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка присыпанной мукой миске еще на 30 минут.
- Изюм без косточек: 150 г
- Сушёная клюква: 150 г
- Миндаль: 150 г
- Корица: 1.5 чайная ложка
- Мускатный орех: 1.5 чайная ложка
- Ванильный сахар: 3 чайные ложки
- Ромовая эссенция: 0.5 чайная ложка
5
Слегка посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и разделить его на 3 равные части.
6
Каждый кусок теста уложить на слегка подпиленную мукой рабочую поверхность гладкой стороной вниз и пальцами расправить в прямоугольник размером 15х20 см. Свернуть тесто в рулет и прижать края, чтобы запечатать шов. Выложить штоллены швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Если печете в круглой форме, немного покатайте рулет по столу, чтобы немного растянуть его в длину по размеру формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму и защипнуть края в аккуратный шов. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2–2,5 часа. Они должны увеличится в объеме вдвое.
- Сливочное масло: 200 г
7
Поставить противень со штолленами в разогретую до 170° духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета. Вынуть готовые штоллены из духовки и густо смазать растопленным сливочным маслом. И сразу обильно посыпать сахарной пудрой. Если печете в форме, сначала вынуть из формы. Охлаждать на решетке.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 150 г