Расстегаи с красной рыбой
4 порции
120 минут
Расстегаи с красной рыбой — традиционное блюдо русской кухни, которое появилось еще в XIX веке. Эти небольшие открытые пирожки славятся сочной начинкой и воздушным тестом. Их название происходит от слова «расстёгнутый», так как верх пирога остается открытым, позволяя начинке сохранять свою нежность. Вкус расстегаев — это гармония сливочного теста и ароматной красной рыбы, дополненной луком и зеленью. Они идеально подходят как самостоятельное блюдо или дополнение к уху. Румяная корочка, нежная начинка и тонкий сливочный аромат делают их настоящим украшением любого стола.
1
Приготовьте опару для теста. Слегка подогрейте молоко, разведите в нем дрожжи, добавьте сахар и 100 г муки. Размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
- Молоко: 170 мл
- Сухие дрожжи: 2 чайные ложки
- Сахар: 35 г
- Пшеничная мука: 3 стакана
2
Смешайте опару с яйцом, добавьте соль и размягченное сливочное масло. Хорошо размешайте.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 5 столовая ложка
3
Оставшуюся муку просейте горкой, сделайте углубление и введите получившуюся смесь. Хорошо вымесите тесто, скатайте его в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой или льняным полотенцем и оставьте на час в теплом месте без сквозняков. Примерно через 30 минут, когда тесто поднимется, обомните его.
- Пшеничная мука: 3 стакана
4
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Рыбу нарежьте кубиками со стороной 1—2 см. Лук мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле, пока не начнет золотиться. Смешайте рыбу с луком и сливками, добавьте мелко рубленную зелень, посолите, поперчите.
- Филе красной рыбы: 400 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Сливочное масло: 5 столовая ложка
- Сливки: 2 столовые ложки
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Скатайте из теста шарики размером с пинг-понговый мяч каждый. Раскатайте их в лепешки, в центр каждой выложите фарш. Защипните края пирога.
6
Противень застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Выложите на него расстегаи и дайте расстояться 15–20 минут. Затем смажьте пироги взбитым яйцом, чтобы корочка получилась румяной. Выпекайте расстегаи в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
- Сливочное масло: 5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки