Птичье молоко
10 порций
120 минут
Птичье молоко — один из самых нежных десертов европейской кухни, окутанный легендами. Его название символизирует нечто редкое и драгоценное, а сама история уходит корнями в советское прошлое, где он завоевал сердца сладкоежек. Этот воздушный торт состоит из мягкого бисквитного коржа, легкого ванильного суфле и насыщенной шоколадной глазури. Уникальная текстура достигается благодаря агар-агару, который делает суфле плотным, но тающим во рту. Нежный сливочный вкус, дополненный ароматом ванили и легкой кислинкой лимонного сока, делает этот десерт идеальным завершением праздничного ужина. Его подают охлажденным, чтобы текстуры гармонично сочетались, а шоколадная глазурь добавляла приятную глубину. Птичье молоко — не просто торт, а гастрономическая поэзия, которая вызывает восторг с первого кусочка.
1
Агар-агар замочить небольшом количестве холодной воды на пару часов.
- Агар-агар: 5 г
- Вода: 200 мл
2
Для коржа 100 г теплого масла и 100 г сахара хорошо взбить, затем постепенно, по одному, добавить яйца, а в конце — муку. Тесто выложить тонким слоем на выстеленный пекарской бумагой противень или на силиконовый лист. На бумаге лучше всего обозначить заранее карандашом форму коржа — прямоугольную или круглую — и выложить тесто в ее границах. Запекать 10 минут про 200 градусах.
- Сливочное масло: 250 г
- Сахар: 320 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 200 г
3
Для суфле взбить 150 г теплого масла и сгущенное молоко, добавив семена из стручка ванили.
- Сливочное масло: 250 г
- Сгущенное молоко: 100 г
- Ванильный стручок: 1 штука
4
Сварить сироп из агар-агара: в воду добавить 220 г сахара, довести до кипения, влить воду с агар-агаром, снова довести, помешивая, до кипения и варить еще пару минут — нужно довести температуру сиропа до 110 градусов.
- Вода: 200 мл
- Сахар: 320 г
- Агар-агар: 5 г
5
В отдельном миксере взбить белки, влить в них тонкой струйкой горячий сироп из агар-агара, затем — также тонкой струйкой — выжатый из половины лимона лимонный сок, взбить белки до пышности, после чего постепенно добавить в них смесь масла и сгущенки, вмешивая до образования однородного состояния.
- Яичный белок: 90 г
- Агар-агар: 5 г
- Лимон: 0.5 штука
- Сливочное масло: 250 г
- Сгущенное молоко: 100 г
6
Для глазури довести до кипения жирные сливки, залить ими темный шоколад и мешать до тех пор, пока глазурь не станет темной и однородной.
- Сливки: 100 мл
- Шоколад: 100 г
7
В форму для торта уложить корж, сверху выложить суфле, затем полить глазурью. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
