Торт «Птичье молоко» в молочном шоколаде
8 порций
80 минут
Торт «Птичье молоко» в молочном шоколаде — это настоящий шедевр авторской кухни, воплощающий нежность и утонченность. Его история начинается в Советском Союзе, где он стал символом воздушного лакомства. Бархатный бисквит служит основой для нежного суфле, созданного из белков, сгущенного молока и ароматного чая. Агар-агар придаёт текстуре легкость, а молочный шоколад обволакивает торт мягкой сладостью. Этот десерт поражает своей воздушностью, сочетая глубокий ванильный аромат с оттенками жасминового чая. Он идеально подходит для торжественных случаев, сопровождая вечер уютом и изысканным вкусом. Каждая ложка — это праздник вкуса, где нежность суфле встречается с насыщенной шоколадной глазурью, создавая гармонию между легкостью и насыщенностью.
1
Заварите чай 300 мл кипящей воды; отделите желтки от белков, оставив 2 белка в отдельной емкости (третий белок не понадобится); разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена.
- Зеленый жасминовый чай: 3 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Ванильный стручок: 1 штука
2
Миксером взбейте желтки с сахаром из маленького пакета и зернами ванили в крепкую белую пену, добавьте муку, аккуратно перемешайте до однородной массы; смажьте форму небольшим кусочком масла, влейте тесто и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 250 г
- Ванильный стручок: 1 штука
- Пшеничная мука: 48 г
- Сливочное масло: 210 г
3
Отлейте 200 мл заварившегося чая в кастрюльку, добавьте агар-агар, размешайте и оставьте на 30 минут; миксером взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенное молоко в крем.
- Зеленый жасминовый чай: 3 г
- Агар-агар: 4 г
- Сливочное масло: 210 г
- Сгущенное молоко: 120 г
4
Доведите замоченный агар до кипения, до получения киселеобразной жидкости, всыпьте сахар из большого пакета, варите на среднем огне, помешивая, до закипания, увеличьте огонь и варите еще две-три минуты (температура сиропа 110 градусов).
- Агар-агар: 4 г
- Сахар: 250 г
5
Миксером взбейте белки в крепкую пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до состояния белых гладких пиков; поэтапно вливайте сироп, не выключая миксер, взбивайте до густой белой гладкой пены; смешайте с кремом с помощь лопатки до однородной массы.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Лимонная кислота: 1 г
6
Выньте корж из формы; застелите форму, пищевой пленкой; вложите корж, сверху выложите суфле ровным слоем и отправьте в холодильник на 15 минут; растопите шоколад на водяной бане; залейте торт и оставьте застывать в холодильнике на 30 минут.
- Молочный шоколад: 100 г