Торт «Птичье молоко» классический
12 порций
150 минут
Торт «Птичье молоко» — легенда русской кухни, символ воздушной легкости и нежного вкуса. Его история начинается в Советском Союзе, где кондитер Владимир Гуральник создал уникальный десерт, вдохновленный популярными конфетами. Нежный белковый суфле с легкой кислинкой уксуса, покрытый слоем шоколадной глазури, тает во рту, оставляя изысканное послевкусие. Коржи добавляют легкую текстуру, создавая гармонию мягкости и хрусткости. Этот торт идеально подходит для торжественных случаев, даря ощущение праздника. Его неповторимый вкус делает «Птичье молоко» фаворитом среди сладкоежек, а элегантный вид украсит любой стол. Каждый кусочек — это сочетание воздушности, сладости и насыщенного шоколадного оттенка, который навсегда останется в памяти.
1
Замочить желатин в холодной воде (в соответствии с указаниями на упаковке)
- Желатин: 20 г
2
Растереть сахарную пудру (100 грамм) с размягченным маргарином, добавить желтки, взбить до растворения пудры. В смесь добавить муку с солью, ванилином и разрыхлителем.
- Сахарная пудра: 400 г
- Маргарин: 100 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: на кончике ножа
- Ванилин: на кончике ножа
- Разрыхлитель: щепотка
3
Замесить тесто, разделить на 2 части. Формовать коржи в соответствии с размерами формы, в которой будет застывать белковый крем. Выпекать при температуре 180 градусов. Следить, чтобы коржи не румянились.
4
Подогреть разбухший желатин до полного растворения. Снять с огня, процедить, остудить. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену, добавить уксус. Сахарную пудру (200 грамм) добавлять во взбитые белки постепенно, следя за тем, чтобы пудра растворялась полностью.
- Желатин: 20 г
- Яичный белок: 5 штука
- Уксус: 1 столовая ложка
- Сахарная пудра: 400 г
5
Растворенный желатин комнатной температуры понемногу добавить в белки взбитые с сахарной пудрой, продолжая взбивать массу до однородной консистенции. Готовую взбитую однородную массу вылить в подготовленную разъемную форму. Форму поместить в холодильник на 1,5 часа для застывания желатина.
- Желатин: 20 г
6
Растопить масло, добавить сахарную пудру (100 грамм), смешанную с какао-порошком, добавить воду. Уваривать до однородной консистенции. Снять с огня охладить.
- Сливочное масло: 50 г
- Сахарная пудра: 400 г
- Какао: 25 г
- Вода: 100 мл
7
Застывшую белковую начинку выложить на корж, накрыть другим коржом. Глазурью покрыть только верхний корж. Чтобы покрыть глазурью весь торт — количество ингредиентов для глазури следует удвоить.
