Португальское пирожное с заварным кремом
4 порции
60 минут
Португальское пирожное с заварным кремом, известное как Pastéis de Nata, является настоящей кулинарной легендой Португалии. Его история уходит корнями в 18 век, когда монахи в Лиссабоне начали использовать яичные желтки для создания этого восхитительного десерта. Пирожное сочетает хрустящее, карамелизированное слоеное тесто с нежным, бархатистым заварным кремом, обладающим насыщенным ванильным ароматом. Оно идеально сочетается с чашкой крепкого кофе и является неотъемлемой частью португальской гастрономической культуры. Эти пирожные принято подавать теплыми, с легкой карамельной корочкой, а сверху их можно посыпать корицей и сахарной пудрой. Каждый кусочек — это сочетание воздушной легкости и глубины вкуса, которые делают его неповторимым. Их можно встретить в каждой кондитерской Португалии, от уютных кафе до знаменитых лиссабонских заведений.
1
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом специальный противень с двенадцатью ячейками для маффинов или небольшие формочки.
2
В сковороде на медленном огне соедините яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Постоянно помешивать, пока масса не загустеет.
- Яичный желток: 3 штуки
- Мелкий белый сахар: 125 г
- Кукурузный крахмал: 30 г
3
Добавить семена ванили, затем молоко и сливки, продолжая помешивать до тех пор, пока масса не приобретет густую мягкую текстуру.
- Ваниль: 1 г
- Цельное молоко: 175 мл
- Сливки: 225 мл
4
Увеличить огонь и продолжать помешивать крем, пока он не закипит. Сразу же снять с огня и накрыть пленкой.
5
Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой и сахарной пудрой. Разрезать его пополам и поместить одну часть поверх другой. Снова раскатать тесто и разрезать на 12 равных круглых частей.
- Слоеное тесто: 300 г
- Пшеничная мука: по вкусу
- Сахарная пудра: по вкусу
6
Каждую часть раскатать, чтобы у них был диаметр 10 см. Поместить тесто в формочки и залить заварным кремом.
7
Поместить противень или формочки в духовку и запекать в течение 18-20 минут или до тех пор, пока пирожные не приобретут золотисто-коричневый цвет.
