Пирожное «картошка» с миндалем
5 порций
200 минут
Пирожное «Картошка» с миндалем — это изысканное лакомство, корнями уходящее в традиции русской кухни. Оно возникло как способ использовать остатки бисквита, превращая их в утонченное кондитерское изделие. В этом варианте добавление обжаренного миндаля придает десерту неповторимый хруст и ореховый аромат. Нежная текстура шоколадного бисквита гармонирует со сливочной пропиткой из сгущенного молока, рома и коньяка, создавая богатый, насыщенный вкус. Финальное покрытие шоколадной глазурью превращает пирожное в настоящее гастрономическое наслаждение. Этот десерт идеально подходит для уютных чаепитий, его сладость сочетается с крепким кофе или ароматным чаем, а миндальные нотки добавляют особую изысканность. Простота приготовления делает его доступным для домашних кондитеров, а его вкус способен покорить даже самых взыскательных гурманов.
1
Приготовить шоколадный бисквит. Взбить яйца и 120 грамм сахара. Взбивать с помощью миксера не менее 10 минут. Начинать с маленькой скорости и только в самом конце увеличить ее. Это поможет бисквиту не опуститься во время выпекания. Готовая яично-сахарная смесь должна заметно увеличиться в объеме и превратиться в пену с очень мелкими пузырьками.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 120 г
2
Пока взбиваются яйца, просеять муку с 30 граммами какао. Постепенно, в три этапа добавить муку во взбитые яйца, непрерывно и аккуратно перемешивая будущий бисквит лопаткой.
- Пшеничная мука: 150 г
- Какао: 36 г
3
Растопить 20 грамм сливочного масла до жидкого состояния. Влить масло в тесто. Тщательно перемешать.
- Сливочное масло: 140 г
4
Взять форму диаметром 26 сантиметров (в такой у бисквита получается идеальная толщина). Залить бисквит в форму, разровнять его поверхность лопаткой и отправить на 25 минут в духовку, разогретую до 160 градусов.
5
Обжарить миндаль на сухой сковородке или в микроволновке. Миндаль должен стать темно-коричневым с темной же сердцевиной. На сковородке это делается на глаз, микроволновка с этим справится за 7 минут. Пробить миндаль в блендере, но не до состояния пыли. В пирожном должны попадаться кусочки ореха.
- Миндаль: 100 г
6
Пока выпекается бисквит, приготовить масляную эмульсию, которой будет пропитана картошка. Растопить 120 грамм сливочного масла до жидкого состояния. Добавить в него сгущенку, ром, коньяк и 6 грамм какао. Хорошенько все перемешать.
- Сливочное масло: 140 г
- Сгущенное молоко: 50 г
- Коньяк: 40 мл
- Ром: 10 мл
- Какао: 36 г
7
Положить во взбивательный котел миксера остывший бисквит и перемешивать его на средней скорости в течение 5 минут. Бисквит должен превратиться в мелкие крошки и уменьшиться в объеме.
8
В емкость с бисквитом постепенно добавить масляную эмульсию. Затем положить туда дробленый жареный миндаль и все хорошо перемешать.
- Миндаль: 100 г
9
Выложить массу из котла и поделить ее на шарики весом 40 грамм. В каждом шарике сделать углубление, добавить в него вареную сгущенку. Визуально размер углубления со сгущенкой должен совпадать с размерами маленького перепелиного яйца. Аккуратно защипнуть пальцами полость и аккуратно скатать между ладонями шарик. Не нажимать на шарик, иначе сгущенка может вытечь.
- Сгущенное молоко: 50 г
10
Отправить пирожное на пару часов в холодильник. Спустя два часа приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад. Вскипятить сливки. Соединить шоколад и сливки. Перемешать смесь. Достать пирожное из холодильника. Положить его на вилку, окунуть в еще теплую глазурь. Дополнительно охлаждать пирожные после этого не надо, глазурь быстро остывает при комнатной температуре.
- Шоколад: 200 г
- Сливки 30%-ные: 200 г
