Пирожки с ветчиной и грибами
4 порции
45 минут
Пирожки с ветчиной и грибами – классическое блюдо русской кухни, сочетающее нежное дрожжевое тесто и богатую мясо-грибную начинку. Эти пирожки часто готовят в домашних условиях для уютных семейных ужинов или праздничных застолий. История подобных пирожков уходит в глубину веков, когда грибы и мясо были доступными и питательными ингредиентами для крестьянской кухни. Их вкус удивительно гармоничен – нежное тесто обволакивает сочную начинку, где сливочный соус дополняет аромат грибов и ветчины. Они идеальны как основное блюдо или как закуска к чаю. Особенно хороши в осенний сезон, когда лесные грибы дарят свое богатство. Подавать лучше горячими, наслаждаясь хрустящей корочкой и насыщенным вкусом начинки.
1
Дрожжи развести теплым молоком, добавить 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Поставить на 15 минут в теплое место. Затем постепенно смешать опару с оставшейся мукой, сахаром, теплым маслом, солью и яйцом. Замесить тесто и поставить в теплое место.
- Сухие дрожжи: 25 г
- Молоко: 200 мл
- Сахар: 50 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Сливочное масло: 60 г
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Для начинки разогреть 2 столовые ложки масла и подрумянить муку. Добавить сливки, соль и перец, довести до кипения и снять с огня. Добавить 1 желток и дать остыть, периодически помешивая.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Сливки: 125 мл
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Яичный желток: 2 штуки
3
Грибы почистить, вымыть, нарезать, залить водой и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Разогреть оставшееся масло и подрумянить лук, выложить грибы и жарить 5 минут.
- Свежие грибы: 350 г
- Лук: 1 штука
- Ветчина: 150 г
- Сливочное масло: 60 г
4
Добавить к грибам ветчину с петрушкой, прогреть и выложить в соус. Дать остыть. Тесто обмять и оставить еще на 30 минут. Затем раскатать толщиной 5 мм на посыпанном мукой столе и вырезать круги диаметром по 10 см.
- Ветчина: 150 г
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Сливки: 125 мл
5
На круги выложить горками начинку и сделать пирожки. Из оставшегося теста вырезать маленькие грибочки и приклеить на пирожки. Смазать оставшимся желтком, разведенным небольшим количеством молока или воды. Выложить пирожки на противень и оставить на 15 минут.
- Яичный желток: 2 штуки
- Молоко: 200 мл
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
6
Выпекать 25 минут при 200 градусах.