Легендарные пирожки с грибами из «Ц.Д.Л.»
12 порций
120 минут
Пирожки с грибами, прославившиеся благодаря ресторану «Ц.Д.Л.», завораживают своей уникальной начинкой и ароматом. Этот рецепт, переданный шеф-поваром Федором Вериным, сочетает в себе традиции русской кухни и современные гастрономические подходы. Каждый укус раскрывает богатую симфонию вкусов, создавая незабываемое впечатление, которое идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественных мероприятий.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Теплое молоко смешать с сахаром, 4 граммами соли и дрожжами с помощью венчика.
- Молоко: 125 мл
- Сахар: 56 г
- Соль: по вкусу
- Сухие дрожжи: 4 г
3
К муке добавить яйца и молочную смесь. Вымесить тесто вручную или миксером с насадкой-крюком в течение 15–20 минут, добавив сливочное масло.
- Пшеничная мука: 350 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 125 мл
- Сливочное масло: 74 г
4
Оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2–3 раза.
5
Залить сухие белые грибы водой и отварить при слабом кипении около 40 минут, до мягкости. Затем остудить и нарезать тонкой соломкой.
- Сушёные белые грибы: 30 г
6
Шампиньоны промыть под проточной водой с добавлением муки, нарезать тонкими ломтиками.
- Пшеничная мука: 350 г
- Шампиньоны: 900 г
7
Лук очистить и нарезать мелкой соломкой.
- Репчатый лук: 312 г
8
Шампиньоны выложить на сухую сковороду и жарить без масла, пока из них не уйдет часть влаги и они не начнут приставать к сковороде.
9
Добавить растительное масло к шампиньонам и продолжить жарить еще несколько минут.
- Шампиньоны: 900 г
10
В чистой сковороде растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть соли и лук. Жарить на среднем огне до мягкости лука.
- Сливочное масло: 74 г
- Соль: по вкусу
- Репчатый лук: 312 г
11
Добавить к луку оба вида грибов, жарить 2 минуты, помешивая, чтобы вкусы соединились. В конце посолить и поперчить по вкусу.
- Сушёные белые грибы: 30 г
- Шампиньоны: 900 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
12
Готовый грибной фарш пропустить через мясорубку.
13
Разделить тесто на шарики весом по 20 грамм.
14
Раскатать тесто, выложить в центр 20 грамм начинки и защипнуть. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
15
Готовые пирожки подавать теплыми или остывшими.
