Пирог с нектаринами
8 порций
180 минут
Пирог с нектаринами, созданный талантливым шеф-поваром Мунирой Кургановой на производстве «Любовь Пирогова», представляет собой восхитительное лакомство, которое сочетает в себе сладость спелых нектаринов и мягкость теста. Этот десерт наполняет дом ароматом лета, благодаря своему фруктовому наполнителю, который дарит чувство свежести и радости. Такой пирог идеально подходит для семейных сборищ или уютных вечеров с друзьями, добавляя в атмосферу нотки счастья и тепла.
1
Миндаль обжарить на сковороде так, чтобы он стал темно-бежевым внутри. Полностью остудить и измельчить блендером в мелкую крошку.
- Миндаль: 60 г
2
Сливочное масло (150 г) нарезать кубиками (оно должно быть очень холодным) и выложить в чашу блендера вместе с мукой, миндальной крошкой, сахаром (50 г) и щепоткой соли. Измельчить все вместе в масляную крошку.
- Сливочное масло: 195 г
- Пшеничная мука: 260 г
- Миндаль: 60 г
- Сахар: 270 г
- Соль: щепотка
3
У одного яйца отделить желток от белка, желток взболтать с 2 чайными ложками очень холодной воды и влить тонкой струйкой в тесто, продолжая его вымешивать. Через 30–40 минут тесто должно собраться в комок. Если оно получилось суховатым, добавить еще немного холодной воды и снова перемешать.
- Яичный желток: 1 штука
4
Быстро промять тесто руками, чтобы оно не успело нагреться, и собрать в шар. Сплющить, чтобы тесто охлаждалось равномернее, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
5
Нектарины нарезать дольками в 1,5–2 см. Выложить в миску, засыпать 50 грамм сахара и оставить, чтобы они дали сок, минут на 40.
- Нектарины: 650 г
- Сахар: 270 г
6
Тем временем приготовить апельсиновый соус. С апельсина мелкой теркой снять цедру (только яркую верхнюю часть). Выжать из апельсина сок и соединить его с цедрой.
- Апельсины: 1 штука
7
Поставить сотейник с толстым дном на сильный огонь. Всыпать 170 грамм сахара и, помешивая и не давая пригорать, нагреть его до 180 градусов (если под рукой нет термометра, то довести карамель до темно-янтарного цвета).
- Сахар: 270 г
8
Добавить 45 грамм сливочного масла, помешивая, дать маслу растаять, а карамели — стать однородной.
- Сливочное масло: 195 г
9
Аккуратно, чтобы не обжечься брызгами, влить апельсиновый сок с цедрой и прогревать, помешивая, пару минут, чтобы соус загустел. Снять соус с огня и оставить остужаться. Для одного пирога нам понадобится 75 грамм соуса, остальной соус можно убрать в холодильник и подавать к блинчикам, кашам и оладьям.
- Апельсины: 1 штука
10
Охлажденное тесто достать из холодильника, промять его руками (только чтобы оно стало пластичным, но не слишком нагрелось) и раскатать в круглый пласт толщиной 3–4 мм.
11
Аккуратно накрутить тесто на скалку и переложить в разъемную форму диаметром 24 см.
12
Уложить тесто по дну и стенкам формы, выступающие края отделить и скатать в шар. Если тесто успело нагреться, убрать основу пирога и остатки теста в холодильник.
13
Нектарины откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
14
Снова переложить нектарины в миску, добавить 1 чайную ложку крахмала и перемешать — крахмал соберет оставшийся сок, чтобы пирог не получился влажным.
15
Выложить нектарины в форму и распределить ровным слоем. Красиво выкладывать не нужно — все равно сверху будет сеточка из теста.
16
На нектарины выложить апельсиновую карамель.
17
Оставшееся тесто достать из холодильника, раскатать его до толщины 2 мм и нарезать на десять полосок шириной 2 см и длиной чуть больше, чем диаметр формы.
18
Уложить полоски на пирог под углом, чтобы получилась красивая сетка. Кончики прижать к краям формы вилкой.
19
Смазать полоски теста взбитым яйцом и слегка присыпать тростниковым сахаром.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Тростниковый сахар: 40 г
20
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 45–50 минут. Готовый пирог остудить на решетке и подавать.
