Пирог с мясом и почками
8 порций
30 минут
Пирог с мясом и почками — традиционное блюдо британской кухни, корнями уходящее в XIX век, когда мясные пироги стали популярны среди рабочего класса. Он отличается насыщенным, глубоким вкусом благодаря сочетанию говядины, телячьих почек, грибов и темного пива, а его ароматная, хрустящая корочка из слоеного теста делает его настоящим кулинарным наслаждением. Блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья. Вустерширский соус и анчоусная эссенция придают начинке пикантность, а говяжий бульон насыщает ее сочностью. В Англии этот пирог особенно популярен в пабах, где его подают с картофельным пюре и зелеными овощами. Подача теплого пирога с мясом и почками создает ощущение домашнего уюта и вкуса традиции, который передается из поколения в поколение.
1
В миску насыпьте муку и специи, перемешайте. Нарежьте мясо и почки на небольшие кубики и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде оливковое масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5 минут. Добавьте мелко нарезанные грибы и томите еще 5 минут. Переложите на тарелку.
- Пшеничная мука: 60 г
- Специи: по вкусу
- Говядина: 1.5 кг
- Телячьи почки: 500 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Свежие грибы: 125 г
2
Растопите в сковороде треть сливочного масла и выложите треть мяса с почками и жарьте на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Выложите и повторите тоже самое с 2 другими порциями. Верните все в сковороду и добавьте бульон и пиво, перемешайте и медленно доведите до кипения, томите 2 минуты. Снимите с огня и оставьте охлаждаться. Затем добавьте лук и грибы, ворчестерский соус, эссенцию и петрушку.
- Сливочное масло: 40 г
- Говядина: 1.5 кг
- Телячьи почки: 500 г
- Говяжий бульон: 250 мл
- Тёмное пиво: 185 мл
- Репчатый лук: 2 головки
- Свежие грибы: 125 г
- Вустерширский соус: 2 столовые ложки
- Анчоусная эссенция: 2 столовые ложки
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
3
Разогрейте духовку до 180 градусов.
4
Выложите начинку в огнеупорную керамическую посуду. Раскатайте тесто, смажьте края формы молоком и выложите лист на начинку. Прижмите края и сверху смажьте слегка взбитым яйцом. Пеките 40-45 минут до золотистого цвета.
- Дрожжевое слоёное тесто: 600 г
- Куриное яйцо: 1 штука
