Пирог из карамелизованного лука с сыром
6 порций
60 минут
Пирог из карамелизованного лука с сыром — это изысканное блюдо русской кухни, сочетающее в себе нежность карамелизированного лука и насыщенный вкус сыра грюйер. Истоки этого пирога берут начало в традициях европейской кухни, где карамелизированный лук часто используется для придания блюдам глубины вкуса. Лук, томящийся в красном вине с оливковым маслом и сахаром, превращается в сладковато-пряную начинку, идеально дополняемую сливочной яичной заливкой и ароматными специями. Запеченный в хрустящей корзиночке из слоеного теста, пирог приобретает тонкую текстуру и аппетитный румяный оттенок. Он идеально подходит для уютных домашних вечеров, а также может стать достойным блюдом праздничного стола. Подается теплым, украсив зеленью для свежести вкуса.
1
Для карамелизованного лука лук очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами; полукольца разделить и добавить сахар или фруктозу (я готовлю с фруктозой), щепотку соли — все перемешиваем нежными движениями рук. Непосредственно перед тем как поставить лук в разогретую духовку, залить его красным вином и равномерно сбрызнуть оливковым маслом. Через 10 минут огонь в духовке значительно убавить, чтобы лук лишь слегка шкварчал в вине. Процесс карамелизации займет порядка 2 часов — так что лучше сделать «на досуге» и в пирог использовать заготовку.
- Репчатый лук: 1 кг
- Сахар: 100 г
- Соль: щепотка
- Красное сухое вино: 100 мл
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
2
Для основы сделайте такое тесто, какое вы обычно делаете или любите. Или купите в магазине. Тесто выложите корзиночкой на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку минут на пятнадцать.
- Слоеное тесто: 400 г
3
Для начинки три яйца взбейте венчиком, добавьте сливки и взбейте все вместе. На терке натрите грюйер и также добавьте в смесь (а можно и не добавлять, насыпать потом сверху остального — тогда сырная корочка будет более ощутимой, но внутрь сыр не попадет и, соответственно, меньше «сольется» с луком). Можно добавить свои любимые специи (я добавляю майоран).
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки 10%-ные: 150 мл
- Сыр грюйер: 100 г
- Зелень: по вкусу
4
В полуготовую корзинку из теста выложить лук и равномерно залить его смесью и посыпать сыром (если он еще не в смеси).
- Репчатый лук: 1 кг
- Сыр грюйер: 100 г
5
Готовится 15–20 минут. Подавать теплым.
