Перечное печенье пипаркукас
6 порций
30 минут
Перечное печенье пипаркукас — это угощение, которое пронизано ароматами специй и согревает своим вкусом. Это печенье имеет глубокие корни в латвийской кухне и часто ассоциируется с зимними праздниками, когда оно заполняет дом своим неповторимым ароматом. Рецепт, предложенный шефом винного бара Touche Тарасом Кириенко, позволяет насладиться этой традицией, подчеркивая сочетание пряностей, которое делает каждую порцию особенной. Пипаркукас идеально подходит для подачи к чаю или как сладкий акцент на праздничном столе.
1
Измельчить специи в ступке. Просеять муку с содой и солью. Приготовить сироп: из 150 грамм сахара сделать карамель. Для этого насыпать сахар в сотейник и растопить до образования карамели. Когда карамель будет насыщенного цвета, постепенно добавить воду и квасное сусло. Вымешать, добавить мед и проварить.
- Черный перец горошком: 4 штуки
- Семена кориандра: 4 штуки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.1 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.3 чайная ложка
- Пшеничная мука: 450 г
- Сода: 2 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 150 г
- Вода: 75 мл
- Квасное сусло: 25 мл
- Мед: 150 г
2
Добавить масло, нарезанное кубиками, 1 столовую ложку специй для печенья и вымешать в однородную массу. Снять с огня. Дать немного остыть. Далее понемногу добавить просеянную муку (0,5 часть), постоянно помешивая.
- Сливочное масло: 50 г
- Пряности: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 450 г
3
Снять с огня. Дать немного остыть. Далее понемногу добавить просеянную муку (0,5 часть), постоянно помешивая.
4
Дать еще немного остыть и затем ввести яйцо и оставшуюся муку. Вымешать тесто на доске. Если необходимо, добавить еще немного муки.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 450 г
5
Готовое тесто замотать в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа (можно на сутки и более). Достать из холодильника. Раскатать тесто в тонкий пласт.
6
Вырезать формочкой, положить на противень с пергаментом и испечь на 180 градусах 6–10 минут (в зависимости от толщины).
